Question

全麦面粉和普通面粉的区别

Answer 1

全麦面粉和普通面粉的区别：加工方式不同;颜色不一样;手感、口感和香味不一样;营养成分不同。

加工方式不同

全麦面粉，从字面意义大致就可以猜出一些信息，它是采用一种粗加工形式，当然加工方式也相对简单，也就是将小麦去壳以后直接进行全粒磨粉，做出来的面粉就称之为“全麦面粉”。因此全麦面粉里面除了小麦淀粉以外，还包含有糠以及谷胚的成分。

普通面粉的加工方式相对于全麦面粉来说，是一种精加工，所以，普通面粉的加工程序相对就要繁琐和复杂一些。说白了，也就是在全麦面粉的加工程序中还要加入一些工序，不仅要除去小麦的种皮，还要把全麦面粉中留下来的糠以及谷胚也要去除，只保留里面的淀粉成分。

颜色不一样

全麦面粉属于粗加工，里面的成分基本上同原来未经加工的小麦相差无几，因此颜色看起来要比普通面粉暗淡很多，一般呈黑褐色。

普通面粉属于精加工，剔除了其中颜色较暗的麸皮、糠以及谷胚，所以颜色看起来比较亮白，一般呈白色。

手感、口感和香味不一样

全麦面粉由于几乎保留了原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分，所以无论是用手摸起来还是做成面食成品后吃起来的感觉都是比较粗糙的，同时闻起来的麦香味也比较浓厚，这应该很好理解。

普通面粉经过了精加工，我们用手触摸或者是吃的时候会感觉都会比全麦面粉细腻。

营养成分不同

全麦面粉肯定要比普通面粉的营养价值高，至少要全面很多，因为它基本上保留了小麦的所有营养成分，只是去除了外面的一层壳而已，所以全麦面粉的营养十分丰富，含有大量的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒，铁等，是天然健康的营养食品，也是常见面粉中营养价值最高的面粉。

普通面粉虽然颜色亮白，口感和手感细腻，但是内在的营养物质与全麦面粉相比，那就要差一些了。