辣椒酱的做法
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
辣椒酱的做法
大家知道关于辣椒酱的做法有那些种类吗？辣椒酱是我们在吃饭时候有时候可以会作为蘸料来用的，这样可以给食物增添不一样的风味。那么，你知道辣椒酱有多种种类吗？下面我为大家分享关于辣椒酱的做法。
辣椒酱的做法1
一、自制蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的')、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
二、韩式辣椒酱
A、糯米粉60公克，水50cc，B、味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C、醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1、，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
辣椒酱的做法2
1、桂林辣椒酱
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
2、牛肉辣椒酱
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时，
10、加入番茄酱，拌匀;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
没有什么能比得上自制辣椒酱带来的那种辣味盛宴了。它不仅能提升你的菜肴风味，还能让你在朋友和家人面前出尽风头。准备好开启一段舌尖上的冒险了吗？那就让我们探索这门辛辣的艺术吧！
食材大集合
让我们来点名一下制作辣椒酱的明星阵容：
各种辣椒（根据你的辣度喜好选择）
蒜末
姜末
葱末
醋
酱油
糖
盐
香油（可选）
步骤详解
预热你的辣椒军团
将新鲜辣椒清洗干净，去掉种子和茎。如果你想玩点大的，就去籽后切片。否则，直接切碎即可。请记住，切辣椒时一定要戴上一次性手套，因为辣椒素会让你付出眼泪的代价！
调香基础
热锅倒油，爆香蒜末、姜末和葱末。这些芳香四溢的食材将为你的辣椒酱奠定美味的基础。
辣椒大驾光临
当你的香料基地散发出诱人的香气时，就可以华丽丽地加入辣椒了。翻炒几分钟，让辣椒尽情释放它们的辛辣魅力。
酸甜平衡
加入醋和酱油，平衡辣椒的辣度。不要害怕大胆尝试，品尝并根据你的喜好调整酸甜度。
甜味诱惑
撒入少许糖，让辣椒酱更加醇厚。这可不是什么罪过，而是辣椒酱灵魂的一部分。
画龙点睛
加入盐调味，让所有味道和谐统一。如果你喜欢更浓郁的风味，可以淋上一点香油。
耐心等待
将辣椒酱放入干净的玻璃罐中，密封保存。让它在冰箱中静置一周，让风味充分融合。
辣味锦囊
辣度大揭秘：辣椒的类型决定了辣椒酱的辣度。哈瓦那辣椒和卡罗来纳死神辣椒是辣味爱好者的不二之选。
降温妙招：如果你不小心做出了太过辛辣的辣椒酱，加入一点酸奶或鲜奶油可以中和辣味。
用途多样：辣椒酱不仅仅是蘸料，它可以用来拌面条、炒菜、甚至是作为披萨酱。
储存方式：自制辣椒酱可以在冰箱中保存长达一个月。
最后的忠告
自制辣椒酱是一项既刺激又令人满足的冒险。只要你遵循这些步骤，并根据自己的口味进行调整，你一定会创造出让味蕾狂欢的辛辣杰作。现在，去点燃你的味蕾，拥抱辣椒酱的辣味盛宴吧！
