Question

怎么炸鱼又酥又脆窍门？

Answer 1

1、提前腌制：上面给大家介绍了，鱼肉油炸时提前腌制，让鱼肉更入味，这样炸出来的鱼肉才更有味道。但是需要注意的是，鱼肉腌制时记得放入少许盐和葱、姜，同时也可以加入一点料酒一同腌制，这样不仅能让鱼肉入味，还可以有效去除鱼肉的腥味。但是腌制的时间要把控好，一般在半个小时左右为宜，不然腌制太久，就会造成鱼肉又紧又老，这样做出来的鱼肉自然就不好吃了。
2、炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。
3、油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。很多人在看到鱼肉外表炸焦后便捞出，这样的鱼肉往往里面是没有熟透的，正确的捞出时间应该是观察油锅里的气泡，也就是鱼肉里的水分被炸干的现象，气泡越少，证明鱼肉里的水分越少，当基本上没有气泡出现时便将鱼肉捞出，这个时候的鱼肉也是最佳的状态。
4、面粉裹身：炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉，可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象，所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制，以防出现粘锅现象。
以上四点就是在炸鱼时需要注意的几个事项，相信做好以上四个步骤，炸制出来的鱼肉既入味又酥脆。下面我们就一起来看看炸鱼的详细操作步骤吧。
油炸鱼块所需食材：鱼块、老姜、料酒、盐、小葱、面粉、生抽
做法步骤
第一步：备好食材。鱼块清洗干净备用，老姜切片，面粉调制备用。
第二步：腌制鱼肉。清洗沥干的鱼块加入老姜片、小葱结、料酒和食盐一同搅拌腌制。料酒与盐的用量根据鱼肉的多少来添加，但是都不能加太多。
第三步：起锅烧油。加入完全能够淹没鱼肉的食用油，加至六成热以上。
第四步：拌裹淀粉。油温加热阶段，将鱼块放入调制好的面粉中，让鱼块裹上面粉。
第五步：油炸鱼块。将裹上面粉的鱼块放入烧热的油锅里开始炸制，鱼块成型后可翻面油炸，一般大小的鱼块炸制时间为5-7分钟，这一点不是固定的，得根据鱼块里的水分气泡来判断。