皮蛋如何制作?

首先不要去网上复制答案,我需要的是:一、必需要哪些材料?二、必需要的步骤!三、多少时间才能食用?... 首先不要去网上复制答案,我需要的是:
一、必需要哪些材料?
二、必需要的步骤!
三、多少时间才能食用?
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yangrh86
2011-11-10
知道答主
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我们老家做咸蛋有两种方法(不知道是不是你所说的皮蛋)
1、在一个陈年的陶瓷缸内放入炒熟的盐、油,还有一种秘方就是乡下人做菜油时的油饼(这个比较难找),再把洗净的蛋放进去,一般半个月到20天就可以了。
2、还有一种方法就是找一些黄土,把黄土与盐水一起拌,再把拌好的黄土把蛋包好,放置20天左右,这种蛋自作出来,效果没有第一种好吃。
追问
不是咸蛋,咸蛋我会做的,还自己做来吃过,问的是皮蛋,貌似就是松花蛋吧?
追答
那我就不知道了,我们老家只做过两种,呵呵。帮不了你了~~
素朴且倜傥丶菠萝蜜5586
2012-04-13 · TA获得超过6.2万个赞
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主要原料:鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。

设备用具:铁锅、铁丝。

制作方法:按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准,将食碱和食盐加入变红的水中,待完全溶解后停止加热,捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰,随加随不断搅拌,使其完全溶解并液体呈糊状,当用木棒在溶液中向上捞一下,有一条带状溶液,并立即断裂时,说明石灰的稀调度比较合适。

用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环,将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液,捞起后再稍摇晃或拌动一下,使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀,再放在锯末堆上滚一下,使鸡蛋均匀地钻上一层锯木,没有锯木可用稻壳代替。

将大缸洗净晾干,底部撒上锯木,将粘好锯末的鸡蛋放入缸内,密闭7天即可成熟,马上从缸中取出晾晒,即为成品。密封期间,室内的温度在16℃~25℃为宜,不得超过32℃,或低于5℃。

皮蛋成熟度的检查方法是:在密封的第6天,取样打开鸡蛋,发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时,说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体,则说明尚未成熟,还需密封1~2天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时,说明成熟过度,要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中,石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是:打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中;在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长,说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳;若凝固时间过短,说明石灰碱液浓度过大。
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健靓街l
2020-12-09 · TA获得超过3.8万个赞
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不要用纯石灰制作皮蛋奥

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日照赶海找铁哥
2020-07-14 · TA获得超过10.2万个赞
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凉拌皮蛋怎么做?青瓜削薄皮,卷起来摆盘,鸡蛋一切为四,蒜红椒拉碎,加入盐鸡精白糖生抽陈醋,酱油辣椒油葱花 ,搅拌均匀即可。

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2020-12-09 · TA获得超过2.3万个赞
知道小有建树答主
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将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。

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