皮蛋如何制作?
首先不要去网上复制答案,我需要的是:一、必需要哪些材料?二、必需要的步骤!三、多少时间才能食用?...
首先不要去网上复制答案,我需要的是:
一、必需要哪些材料?
二、必需要的步骤!
三、多少时间才能食用? 展开
一、必需要哪些材料?
二、必需要的步骤!
三、多少时间才能食用? 展开
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主要原料:鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。
设备用具:铁锅、铁丝。
制作方法:按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准,将食碱和食盐加入变红的水中,待完全溶解后停止加热,捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰,随加随不断搅拌,使其完全溶解并液体呈糊状,当用木棒在溶液中向上捞一下,有一条带状溶液,并立即断裂时,说明石灰的稀调度比较合适。
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环,将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液,捞起后再稍摇晃或拌动一下,使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀,再放在锯末堆上滚一下,使鸡蛋均匀地钻上一层锯木,没有锯木可用稻壳代替。
将大缸洗净晾干,底部撒上锯木,将粘好锯末的鸡蛋放入缸内,密闭7天即可成熟,马上从缸中取出晾晒,即为成品。密封期间,室内的温度在16℃~25℃为宜,不得超过32℃,或低于5℃。
皮蛋成熟度的检查方法是:在密封的第6天,取样打开鸡蛋,发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时,说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体,则说明尚未成熟,还需密封1~2天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时,说明成熟过度,要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中,石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是:打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中;在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长,说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳;若凝固时间过短,说明石灰碱液浓度过大。
设备用具:铁锅、铁丝。
制作方法:按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准,将食碱和食盐加入变红的水中,待完全溶解后停止加热,捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰,随加随不断搅拌,使其完全溶解并液体呈糊状,当用木棒在溶液中向上捞一下,有一条带状溶液,并立即断裂时,说明石灰的稀调度比较合适。
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环,将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液,捞起后再稍摇晃或拌动一下,使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀,再放在锯末堆上滚一下,使鸡蛋均匀地钻上一层锯木,没有锯木可用稻壳代替。
将大缸洗净晾干,底部撒上锯木,将粘好锯末的鸡蛋放入缸内,密闭7天即可成熟,马上从缸中取出晾晒,即为成品。密封期间,室内的温度在16℃~25℃为宜,不得超过32℃,或低于5℃。
皮蛋成熟度的检查方法是:在密封的第6天,取样打开鸡蛋,发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时,说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体,则说明尚未成熟,还需密封1~2天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时,说明成熟过度,要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中,石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是:打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中;在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长,说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳;若凝固时间过短,说明石灰碱液浓度过大。
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不要用纯石灰制作皮蛋奥
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凉拌皮蛋怎么做?青瓜削薄皮,卷起来摆盘,鸡蛋一切为四,蒜红椒拉碎,加入盐鸡精白糖生抽陈醋,酱油辣椒油葱花 ,搅拌均匀即可。
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将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。
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