Question

皮蛋如何制作？

首先不要去网上复制答案，我需要的是：
一、必需要哪些材料？
二、必需要的步骤！
三、多少时间才能食用？

Answer 1

我们老家做咸蛋有两种方法（不知道是不是你所说的皮蛋）
1、在一个陈年的陶瓷缸内放入炒熟的盐、油，还有一种秘方就是乡下人做菜油时的油饼（这个比较难找），再把洗净的蛋放进去，一般半个月到20天就可以了。
2、还有一种方法就是找一些黄土，把黄土与盐水一起拌，再把拌好的黄土把蛋包好，放置20天左右，这种蛋自作出来，效果没有第一种好吃。

追问

不是咸蛋，咸蛋我会做的，还自己做来吃过，问的是皮蛋，貌似就是松花蛋吧？

追答

那我就不知道了，我们老家只做过两种，呵呵。帮不了你了～～

Answer 2

主要原料：鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。

设备用具：铁锅、铁丝。

制作方法：按每250～270放鸡蛋用水2．6-2．9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准，将食碱和食盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。

用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，没有锯木可用稻壳代替。

将大缸洗净晾干，底部撒上锯木，将粘好锯末的鸡蛋放入缸内，密闭7天即可成熟，马上从缸中取出晾晒，即为成品。密封期间，室内的温度在16℃～25℃为宜，不得超过32℃，或低于5℃。

皮蛋成熟度的检查方法是：在密封的第6天，取样打开鸡蛋，发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时，说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体，则说明尚未成熟，还需密封1～2天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时，说明成熟过度，要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中，石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是：打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中；在1～2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长，说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳；若凝固时间过短，说明石灰碱液浓度过大。

Answer 3

不要用纯石灰制作皮蛋奥

Answer 4

凉拌皮蛋怎么做？青瓜削薄皮，卷起来摆盘，鸡蛋一切为四，蒜红椒拉碎，加入盐鸡精白糖生抽陈醋，酱油辣椒油葱花 ，搅拌均匀即可。

Answer 5

将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌，涂在鸭蛋上，经过腌制就成了皮蛋。