一些小西点的做法
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(1)水晶南瓜饼 :
材料:南瓜,澄粉,糯米粉,豆沙
做法: 1、南瓜蒸熟.
2.去皮,加白糖搅成泥(也可以不加糖,因为南瓜本身就有甜).
3、将澄粉,糯米粉加入南瓜泥中揉成面团 (南瓜饼里不需要加任何的水,因为蒸好的南瓜,含有很多的水).
4.将面团均匀分成小份,每一份中间包豆沙馅,再搓成球,用小刀背(牙签,勺子,什么顺手用什么)轻压出南瓜花纹, 印好花纹后在中间轻轻压一下,然后上锅蒸,蒸熟之后在每个南瓜饼上抹少许油防粘 .
(2)焦糖鸡蛋布丁:
材料:A..糖 50克,热水60克 B.鸡蛋2个(只要淡黄),香草精,牛奶240克(正好一个袋装的),糖40克,Gelatin 10克,水20克
焦糖做法:1.将A中的糖放在锅中小火加热,一边搅拌一边加热,成褐色离火(小心烧糊),加入热水搅拌,热水要慢慢的放,不然会溅的很厉害的 ;
2.将焦糖水放入容器里,要是想要成品层次分明些,建议放在冰箱冰一下 .
布丁液做法:
3.将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀,用中火加热,不用烧开,只要使糖融化就可以。
4.Gelatin先加冷水拌匀,再加少许热水融化开。
5.将融化的Gelatin加入蛋液中,搅拌均匀。
6.布丁液倒入放好焦糖的容器中,等稍凉后放进冰箱,使其结冻即可 .
A.锅里放糖熬成焦糖;B.做好的焦糖;C.倒入布丁液
(3)自制轻油小牛角面包
材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖40克,盐2.5克,酵母5克,水130克,裹入玛琪淋80克(室温软化)
做法:
1. 将裹入油以外的材料全部放进搅拌盆中,搅拌到均匀有筋度后做基本发酵至两倍大,室温30度约30分.28度约45度.
2. 基本发酵完成以后,杆平成方形约1公分厚。放入冷藏40-60分。
3. 将冷藏的面团取出,抹上裹入奶油,折成两折或是3折,放入冷冻15分。
4. 将冷冻之面团取出,擀开对折或是折3折,重复三次。
5. 将面团擀平至1厘米后,用刀切三角形(底边12厘米,高约15厘米),从底部往上卷,整成自己喜爱的形状后,放入烤盘作最后发酵至两倍大.约45分钟。180度烤12分即可.
(4)脆皮蛋塔:
塔皮(6个): 50克黄油,半个蛋黄,75克低粉,适量糖。黄油加糖打发,加入蛋黄搅匀,再筛入低粉,用橡皮刀拌匀(不要搅很长时间,塔皮会硬的)。,,然后面团放入冰箱冷藏1小时,取出,整型成塔皮,放入模子。
蛋奶液: 这个多一点也无所谓,可以直接焗着吃的。大约100ml牛奶,刚刚剩下的蛋再加一个打散,糖。牛奶加糖煮沸,冷却到温热,与蛋混合。
烤箱预热至190度,蛋奶液灌进塔皮,模子放在烤盘上,焗12到15分钟就好了。
(5)柳橙椰子酥条:
饼皮材料: A 70克糖粉,150克黄油 ;B 一个鸡蛋 ;C 260克面粉 ,一汤匙奶粉。
馅料材料: A 140克黄油, 100克糖 ;B 2个鸡蛋 ,50克柳橙汁 ,二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉 ;C 20克面粉 ,40克的糯米粉 ,30克的杏仁粉, 60克的干椰丝 ;D 50克的橙皮 ;E 柳橙果酱适量 。
饼皮制作: 将A搅拌均匀,然后加入B搅拌至光滑,最后加入筛过的C混合拌匀。放入冰箱冷藏一小时至凝固,然后将其擀成三毫米厚,再放入25厘米的方形烤盘里。(在饼皮上插几个洞为了在烘烤的过程中不让它鼓起来)不要将A的B拌至松发,否则会令烤后的饼皮易碎 。
馅料制作: 1.将A搅拌至松发,然后加入B搅拌至光滑。
2,加入筛过的C拌匀,然后加入D混合搅匀即可。
3、柳橙果酱搅拌至溶化,涂在饼皮上。
4.再将馅料铺在饼皮表面上,并将它抹平。
5,将做法4以180度的炉温烤半小时,搁至10分钟,然后移出烤盘切成长方形即可。
(6)草莓果冻
原料 :草莓汁200cc,新鲜草莓1-2个,明胶粉8克,果糖少许。
制作 :1,将明胶粉浸泡在其三倍量的水中,使变软 。
2,在锅内放入草莓汁,加入果糖,加温至60-70度时将1倒入 。
3,一旦胶粉融化了变稀密,将汁倒入模型中待凉 。
4,草莓切片切丁备用,可着于果冻凝固时摆上 。
5,冷冻2小时 ,即可。
(7)香蕉蛋糕
原料:3个鸡蛋 ,100克的糖,60克的面粉 ,1/3的发酵粉 ,3-4勺的油 ,3到4个熟的香蕉 ,2-3勺的rhum。
做法:1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟 。
2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉 。
3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟 。
(8)咖啡蛋糕~~~ (提拉米酥TIRAMISU)
做法; 1.取鸡蛋,分开蛋黄蛋白 。
2.蛋白加盐,打至mousse状 。
3.蛋黄加糖搅拌,一点点加mascarpone在混和物中,边加边搅拌,然后一点点加入蛋白在混和物种,慢慢搅拌,从下至上,不要用力挤压。
4.咖啡倒入盘中,冷却,加 l ' armagnac,(可用白兰地代替),用饼干蘸咖啡,两面蘸湿就可以了,注意,要马上拿起来,这种饼干很容易吸水。
5.饼干边蘸边往容器里面铺,有糖的一面朝上,)。 然后浇一层搅拌好的formage在上面, 铺好后(视个人情况而定, 我铺了3层), 上面撒一层可可粉,放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。
(9)Galette des rois(国王蛋糕)
酥皮材料:低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g
做法: 1、面粉与盐混合,挖个洞,把水倒入,开始和面。直到成团“三光”,覆盖保鲜膜,使面松弛30分钟左右。
2、将面擀开成半厘米厚度,同时把黄油擀平至面皮1/3大小,用英式裹油法,将接缝处捏紧。
3、准备一根小牙签和适量手粉,开始擀面团。从长度上擀长,然后三折,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破,发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。
4、重复擀平、三折、冷藏再2次,最后擀平至0.3厘米厚度的薄片,冷藏至使用前再取出。
(10)蜂蜜威风蛋糕
材料: 蛋4个 ,砂糖20g ,蜂蜜2大匙 ,沙拉油(或其他植物油)2大匙 ,牛奶或奶水2大匙 ,低筋面粉85g ,塔塔粉(Cream of Tartar)或白醋1/4小匙 ,砂糖50g
工具: 手提电动搅拌器(Hand Mixer),橡皮刀1支,8寸方形模1个,烤盘纸1张。
做法: 1. 在烤盘里铺上烤盘纸,并用剪刀在四个角落剪出缺口,使烤盘纸服贴烤盘形状。
2. 取蛋黄4个放入钵盆里,加入砂糖20g搅拌均匀,再加入蜂蜜续打至浓稠且颜色发白。倒入沙拉油搅匀,再加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热至150 C/ 300 F。
3. 低筋面粉过筛后,加入做法1. 的蛋黄糊里,并用橡皮刀快速且大范围拌匀。
4. 另用一个干净无油的打蛋盆,放入蛋白4个,加塔塔粉或白醋用搅拌器打至发泡,再加入砂糖50g续打至硬性发泡(提起搅拌头,泡沫呈直立尖角状)。
5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀,然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌匀。
6. 将面糊倒入铺好纸的烤盘中,用橡皮刀刮平表面,放进预热好的烤箱里,烤约40~50分钟。取出倒扣在网架上待凉即可切片。
备注:
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc
材料:南瓜,澄粉,糯米粉,豆沙
做法: 1、南瓜蒸熟.
2.去皮,加白糖搅成泥(也可以不加糖,因为南瓜本身就有甜).
3、将澄粉,糯米粉加入南瓜泥中揉成面团 (南瓜饼里不需要加任何的水,因为蒸好的南瓜,含有很多的水).
4.将面团均匀分成小份,每一份中间包豆沙馅,再搓成球,用小刀背(牙签,勺子,什么顺手用什么)轻压出南瓜花纹, 印好花纹后在中间轻轻压一下,然后上锅蒸,蒸熟之后在每个南瓜饼上抹少许油防粘 .
(2)焦糖鸡蛋布丁:
材料:A..糖 50克,热水60克 B.鸡蛋2个(只要淡黄),香草精,牛奶240克(正好一个袋装的),糖40克,Gelatin 10克,水20克
焦糖做法:1.将A中的糖放在锅中小火加热,一边搅拌一边加热,成褐色离火(小心烧糊),加入热水搅拌,热水要慢慢的放,不然会溅的很厉害的 ;
2.将焦糖水放入容器里,要是想要成品层次分明些,建议放在冰箱冰一下 .
布丁液做法:
3.将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀,用中火加热,不用烧开,只要使糖融化就可以。
4.Gelatin先加冷水拌匀,再加少许热水融化开。
5.将融化的Gelatin加入蛋液中,搅拌均匀。
6.布丁液倒入放好焦糖的容器中,等稍凉后放进冰箱,使其结冻即可 .
A.锅里放糖熬成焦糖;B.做好的焦糖;C.倒入布丁液
(3)自制轻油小牛角面包
材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖40克,盐2.5克,酵母5克,水130克,裹入玛琪淋80克(室温软化)
做法:
1. 将裹入油以外的材料全部放进搅拌盆中,搅拌到均匀有筋度后做基本发酵至两倍大,室温30度约30分.28度约45度.
2. 基本发酵完成以后,杆平成方形约1公分厚。放入冷藏40-60分。
3. 将冷藏的面团取出,抹上裹入奶油,折成两折或是3折,放入冷冻15分。
4. 将冷冻之面团取出,擀开对折或是折3折,重复三次。
5. 将面团擀平至1厘米后,用刀切三角形(底边12厘米,高约15厘米),从底部往上卷,整成自己喜爱的形状后,放入烤盘作最后发酵至两倍大.约45分钟。180度烤12分即可.
(4)脆皮蛋塔:
塔皮(6个): 50克黄油,半个蛋黄,75克低粉,适量糖。黄油加糖打发,加入蛋黄搅匀,再筛入低粉,用橡皮刀拌匀(不要搅很长时间,塔皮会硬的)。,,然后面团放入冰箱冷藏1小时,取出,整型成塔皮,放入模子。
蛋奶液: 这个多一点也无所谓,可以直接焗着吃的。大约100ml牛奶,刚刚剩下的蛋再加一个打散,糖。牛奶加糖煮沸,冷却到温热,与蛋混合。
烤箱预热至190度,蛋奶液灌进塔皮,模子放在烤盘上,焗12到15分钟就好了。
(5)柳橙椰子酥条:
饼皮材料: A 70克糖粉,150克黄油 ;B 一个鸡蛋 ;C 260克面粉 ,一汤匙奶粉。
馅料材料: A 140克黄油, 100克糖 ;B 2个鸡蛋 ,50克柳橙汁 ,二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉 ;C 20克面粉 ,40克的糯米粉 ,30克的杏仁粉, 60克的干椰丝 ;D 50克的橙皮 ;E 柳橙果酱适量 。
饼皮制作: 将A搅拌均匀,然后加入B搅拌至光滑,最后加入筛过的C混合拌匀。放入冰箱冷藏一小时至凝固,然后将其擀成三毫米厚,再放入25厘米的方形烤盘里。(在饼皮上插几个洞为了在烘烤的过程中不让它鼓起来)不要将A的B拌至松发,否则会令烤后的饼皮易碎 。
馅料制作: 1.将A搅拌至松发,然后加入B搅拌至光滑。
2,加入筛过的C拌匀,然后加入D混合搅匀即可。
3、柳橙果酱搅拌至溶化,涂在饼皮上。
4.再将馅料铺在饼皮表面上,并将它抹平。
5,将做法4以180度的炉温烤半小时,搁至10分钟,然后移出烤盘切成长方形即可。
(6)草莓果冻
原料 :草莓汁200cc,新鲜草莓1-2个,明胶粉8克,果糖少许。
制作 :1,将明胶粉浸泡在其三倍量的水中,使变软 。
2,在锅内放入草莓汁,加入果糖,加温至60-70度时将1倒入 。
3,一旦胶粉融化了变稀密,将汁倒入模型中待凉 。
4,草莓切片切丁备用,可着于果冻凝固时摆上 。
5,冷冻2小时 ,即可。
(7)香蕉蛋糕
原料:3个鸡蛋 ,100克的糖,60克的面粉 ,1/3的发酵粉 ,3-4勺的油 ,3到4个熟的香蕉 ,2-3勺的rhum。
做法:1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟 。
2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉 。
3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟 。
(8)咖啡蛋糕~~~ (提拉米酥TIRAMISU)
做法; 1.取鸡蛋,分开蛋黄蛋白 。
2.蛋白加盐,打至mousse状 。
3.蛋黄加糖搅拌,一点点加mascarpone在混和物中,边加边搅拌,然后一点点加入蛋白在混和物种,慢慢搅拌,从下至上,不要用力挤压。
4.咖啡倒入盘中,冷却,加 l ' armagnac,(可用白兰地代替),用饼干蘸咖啡,两面蘸湿就可以了,注意,要马上拿起来,这种饼干很容易吸水。
5.饼干边蘸边往容器里面铺,有糖的一面朝上,)。 然后浇一层搅拌好的formage在上面, 铺好后(视个人情况而定, 我铺了3层), 上面撒一层可可粉,放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。
(9)Galette des rois(国王蛋糕)
酥皮材料:低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g
做法: 1、面粉与盐混合,挖个洞,把水倒入,开始和面。直到成团“三光”,覆盖保鲜膜,使面松弛30分钟左右。
2、将面擀开成半厘米厚度,同时把黄油擀平至面皮1/3大小,用英式裹油法,将接缝处捏紧。
3、准备一根小牙签和适量手粉,开始擀面团。从长度上擀长,然后三折,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破,发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。
4、重复擀平、三折、冷藏再2次,最后擀平至0.3厘米厚度的薄片,冷藏至使用前再取出。
(10)蜂蜜威风蛋糕
材料: 蛋4个 ,砂糖20g ,蜂蜜2大匙 ,沙拉油(或其他植物油)2大匙 ,牛奶或奶水2大匙 ,低筋面粉85g ,塔塔粉(Cream of Tartar)或白醋1/4小匙 ,砂糖50g
工具: 手提电动搅拌器(Hand Mixer),橡皮刀1支,8寸方形模1个,烤盘纸1张。
做法: 1. 在烤盘里铺上烤盘纸,并用剪刀在四个角落剪出缺口,使烤盘纸服贴烤盘形状。
2. 取蛋黄4个放入钵盆里,加入砂糖20g搅拌均匀,再加入蜂蜜续打至浓稠且颜色发白。倒入沙拉油搅匀,再加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热至150 C/ 300 F。
3. 低筋面粉过筛后,加入做法1. 的蛋黄糊里,并用橡皮刀快速且大范围拌匀。
4. 另用一个干净无油的打蛋盆,放入蛋白4个,加塔塔粉或白醋用搅拌器打至发泡,再加入砂糖50g续打至硬性发泡(提起搅拌头,泡沫呈直立尖角状)。
5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀,然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌匀。
6. 将面糊倒入铺好纸的烤盘中,用橡皮刀刮平表面,放进预热好的烤箱里,烤约40~50分钟。取出倒扣在网架上待凉即可切片。
备注:
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc
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蛋糕的做法有很多,您可以在学校去好好了解学习一下,在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢!
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草莓奶昔(简洁版):先把草莓切成大致一样的小块(小一点),放入杯子里,加入牛奶,最好加上草莓果汁就更完美了!然后搅拌,这样就好啦。简单吧!
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