Question

蛋酥花生的做法

问下蛋酥花生怎么样做才能做到酥脆还化喳

Answer 1

原料：
花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
做法：
一： 　　1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。 　　2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。 　　二： 　　1、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。 　　2、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。 　　3、调了味的花生倒入糊中拌匀。 　　三： 　　1、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。 　　2、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。
注：
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。 　　2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。 　　3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。

Answer 2

材料:
熟咸鸭蛋2个，花生米300克，鸡蛋2个，盐1/2茶匙，生粉100克，花生油300毫升

做法:
1.熟咸鸭蛋去壳，竖刀切成厚圆片备用，弃掉不带蛋黄的部分。
2.去除霉烂花生仁。用温水将花生仁泡1分钟。沥干水，撒上一半量的盐，混匀。
3.鸡蛋打入大碗里，加一半量的生粉和余下的盐调匀。放入花生仁，拌匀。再撒入另一半量的生粉，边撒边搅，至花生仁互不粘连，呈粒状。
4.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至六成，慢慢将一半量的花生仁放入，边放边轻轻用铲子搅动，防止粘连。炸4-5分钟，其间不断用铲子翻搅，至外面呈金黄色，马上捞出，沥干油。 重复以上步骤炸完另一半。 花生凉冷后装入圆盘。
5.熟咸鸭蛋摆在盘周围即可。