Question

我想知道地道炸酱面的做法

Answer 1

1，炸酱：把从超市买来的黄酱用水解开，搅拌均匀待用；
肉馅儿用水淀粉拌匀；葱花、花椒面、待用；
炒勺加植物油，油温6成热，下肉馅划散，待到颜色变白，盛出；
炒勺加植物油，油温6成热，用一半葱花、花椒面炝锅，加黄酱翻炒。一直看到先被黄酱 “吃”进的油重新析出来，倒进肉馅翻炒。待到香味浓郁，加另一半葱花，盛出。
2，菜码：黄瓜去皮切细丝、油炸黄豆、绿豆芽焯软、心里美萝卜去皮切细丝、榨菜末、蒜泥、芥末油、米醋、香菜末、辣椒油。
3，煮面：湿切面在开水里煮开2分钟，关火，加锅盖“闷”5分钟。
4，可以直接捞热面，叫做“锅挑儿”；也可以用清水过一下，叫做“捞面”。
5，捡自己喜欢的口味调味。

Answer 2

食材明细
面条 （切面最好，手擀面更棒，实在不行了，挂面也凑合）
瘦猪肉 （200克）
黄酱 （200克）
甜面酱 （50克）
老抽酱油 适量，
料酒
鸡精
白糖
鸡蛋 1个
香葱两根
黄瓜（1-2根）
汉源花椒 （20-30粒粒）
1

将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2

将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
3

把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4

在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。
5

炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6

在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7

在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。 8

在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9

将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10

将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11

现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！