南方米酒的自己家庭的制作方法
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我家是农村的,每年过年时都会酿米酒,我也很喜欢喝,我母亲说喝一冬天的酒,我和父亲的脸色就红润多了。这是我看到母亲的做法,但是我自己没做过,所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒曲。酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别,看的就是酒曲。买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。我是女孩子,喜欢喝淡而甜的米酒,但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。看个人喜好吧。糯米洗净之后用水浸泡一天,沥干,装在蒸笼里蒸。有专门用的蒸笼,大约直径40mm、高80mm,不知道你那儿有没有。但也可以不用蒸笼的,反正是蒸熟就可以了。如果是用专门的蒸笼,它不是圆柱体么,热的时候是上面部分先热,下面后热的,等到下面部分也很热了时,就熟了。这时可以准备酒曲。把酒曲捣成粉状,放干净纱布上备着。把熟了的糯米悬放在大脚盆里,用冷水把它冲凉。记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉,不能让它自然冷却。这时会闻到很香的香味,呵呵,我们都是会挖一点来直接吃的,这就是糯米饭,特别香的。但就是吃多了会消化不良。冲凉之后,再把酒曲粉拿来,用水冲淋,让酒曲粉化成液体淋到糯米上,记住要均匀。之后就可以把糯米放进缸里了,密封好。一般酿酒都要温度比较高,这样才能发生反应、酿出酒来。所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。但一般这样还是不够的,所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮,等于是给它穿上棉袄。否则酿不出酒的。之后就等酒酿出来了,一般要四五天,可以打开来看看有没有酒的。扒开糯米能看到酒,就差不多了。此时酿好的酒叫做酒酿,可以直接喝了,但比较浓烈。我们一般都还会冲水的,不会直接喝酒酿。冲水之后要醅酒,否则过两天酒就坏了。把冲水之后的酒装酒缸里,用火醅酒。在室外进行,时间比较久,要一上午。切记醅酒时不能出现明火,也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的,一定一定不能出现明火。所以我们醅酒时要一直在旁边。农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳,因为它们经久耐烧,更重要的是不会烧出明火。明火就是有火焰的火。哦,忘了一点,冲水的问题。如果喜欢喝烈酒,就少冲点,喜欢喝淡的,就多冲点。把酒醅熟,那就OK了,可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦,这就是我所知道的酿酒,因为自己爱喝,所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的,五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了,母亲和弟弟喝得不多,所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧,也不是所有女孩都喜欢的
终于描述完啦,这就是我所知道的酿酒,因为自己爱喝,所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的,五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了,母亲和弟弟喝得不多,所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧,也不是所有女孩都喜欢的
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