用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。
做法：
1、猪肉洗净切成小丁。
2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。
3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。
4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。
5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。
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2023-06-12 广告
不同口味的香肠加入的调料粉量不同，但制作方法都是相同的。
食材用料：猪肠 一根、猪肉(瘦肥都有的) 适量、芹菜 适量、大蒜(增加香味) 一个、地瓜粉 适量、胡粉 适量、盐 适量、水 适量。
1、猪肠子洗干净，放在一旁。
2、猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉。
3、加入芹菜，大蒜。
4、加入盐。
5、加入适量的水搅拌均匀。
6、拿出灌肠工具。
7、将猪肠子的一头弄进工具里。
8、用汤匙舀起搅拌好的放进工具。
9、拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠。
10、在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方。
11、塞完了以后拿出干净的绳子系着。
12、用绳子系好香肠。
13、将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟。
14、十五分钟后，就做好了。
拓展资料：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
主料：猪前肩肉3200g
辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存。
18、成品切片
一、广味香肠配方：
前腿瘦肉7斤、肥肉3斤、食盐120克左右（可自己调节）、白糖250克左右、生抽150克左右、料酒150克左右、鸡精20克、纯净水500克、肠衣适量。
二、四川麻辣香肠配方：
前腿瘦肉7斤，肥肉3斤，食盐120克左右（可自己调节）、白糖200g、料酒100克、陈皮10克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草3克、鸡精20克、辣椒粉，花椒粉适量、肠衣适量。
三、莱芜香肠配方：
五花肉10斤，老抽200克、精盐100克、白酒100克（最好50度以上）、生姜50克、大蒜50克、植物油50克、花椒面10克、丁香面10克、小茴香5克、八角5克、时萝籽5-10克（时萝籽是莱芜香肠核心原料）
做法基本同下：
用料
步骤
1.肉洗干净沥干水分，切成小片。
2.所有调料放入切好的肉馅中，拌匀。
3.肠衣泡水洗净。
4.漏斗中塞上肉馅，把肠衣套在漏斗上。边塞肉边退肠衣，灌上一段拧转肠衣直至灌完，在拧上的地方用棉线系好。
5.灌好的香肠用温水冲洗干净，用衣架挂上晾屋檐窗户上。晾上一天后用牙签扎扎排气。也更利于晾干。
拓展资料
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
参考资料
深冬过年了，大家想必也都灌了一些香肠，等着过年宴请宾客或者自己吃吧~
不过也有很多朋友，是既花了钱又花了力，但是最后呢，做出来的香肠，不香也不入味，基本只动过一筷子，就没人再去夹了。
于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料不对，其实，这香肠味道不好，调料是一方面，另一方面呢就是香肠的晾晒也有很重要的原因。
那么香肠到底怎么晾晒，是灌好直接晒还是怎么做呢？今天就和大家一起，解决这个问题！
工具食材准备：香肠适量，钢针1只，盆1个。
做法：
1.先将灌好的香肠放入到盆中，然后盖上一层黑色塑料袋（不要将香肠包裹得太严实，只要使香肠不见太阳即可），每24小时，将香肠翻面一次，重复此步骤5-7天。
2.5天后，将香肠拿出来，放到干燥通风的地方，3天后，用针将香肠扎一些小洞，然后拿到有微弱阳光的地方晒5-7天即可。
晒好的香肠，如果吃不完，用保鲜袋将香肠装好，放入到冰箱中冰冻，6个月内食用完最好！
为什么香肠不能直接暴晒？
因为刚灌好的香肠，这时候还没有腌制入味，也没有定型，直接暴晒的话，香肠就会出大量的油，而且香肠肠衣还没有脱水，会接触比较高的温度，使香肠破裂。
我们只有将香肠腌制5天，然后阴干3天，再放到微弱的阳光处晒，香肠既不会破裂也不会出油，更不会不入味。
腌制好的香肠，吃着才是最入味的，慢慢晒干的香肠，吃着才是最最香的。
小贴士：
阴干好的香肠，拿出去晾晒时，我们需要先用针将香肠扎一些小孔，再去晒，这些小孔可以使香肠内的气压和外面的气压一样，这样香肠不会干瘪，而是比较好看的圆形。
晒好的香肠，大家最好拿到冰箱中进行冰冻保存，因为香肠裸露在空气中，会流失大量水分，会让香肠十分干，吃着没有口感。
冰冻的香肠，最好6个月内食用完，味道才是最正的，过了6个月，味道会大打折扣。
当然在做香肠的过程当中我们还需要记住几个窍门，就比如：
第一步，应该的香肠道门拿出去晒的时候最好先用钢针在上面扎上一些小洞，这样再拿出去晒的话，就能够保持里外气压一样。不至于让晒好的香肠看起来干瘪，做好之后依然是圆润有型的。
第二步，做好的香肠我们放进冰箱里面保存，最好要包保鲜膜，如果让他和空气经接触，可能会造成大量的水分流失，这样香肠也会变得特别的干，影响口感。
这就是我今天跟大家分享的做香肠的方法，还有窍门的，不知道大家学会了吗？如果喜欢吃香的朋友不妨按照我的分享来尝试一下吧。
