生抽、老抽与酱油的区别？
1、颜色不一样
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
酱油颜色：酱油的颜色是各种各样的。红棕色，淡色，深色。
2、用途不一样
生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
3、成分不一样
生抽的成分：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽的成分：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油的成分：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
区别：
1、颜色不同：
生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。
酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。
老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重。
2、用途不同：
生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，代替味精或者鸡精，很好的天然增鲜效果。
酱油是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见，可以说，你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油。
老抽只用于红烧类菜品，用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。
3、制作方式不同：
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
1、颜色不同：老抽和生抽的颜色不同，生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡；而老抽的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽。
2、味道不同：生抽的味道会比较咸，老抽吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉。
3、用途不一样：生抽一般是烹调用的，还在炒菜和拌凉菜时用，老抽一般是用来上色的，像做红烧时就需要用老抽来上色。
扩展资料：
注意事项：
做菜时如果必须要用酱油的，酱油的话不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。
酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：百度百科-老抽
生抽、老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播开来的。
古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。
而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久。
生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽几乎接近黑色。生抽的味道比较淡，老抽则味道偏咸。虽然名字相近，但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧色。
扩展资料:
一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。
用酱油要注意什么问题？
1、防止发霉：酱油是大豆酿造的产物，一旦发生发霉，会产生“黄曲霉毒素”，这是一种一级致癌物质，对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象，就马上不要使用了。在夏天，酱油一定要注意关紧瓶盖，放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开：不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好：做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热，一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油，然后再充分翻炒、煮沸后，再关火盛出。
参考资料:生抽，老抽，酱油的区别-人民网
