生抽、老抽与酱油的区别?
1、颜色不一样
生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
酱油颜色:酱油的颜色是各种各样的。红棕色,淡色,深色。
2、用途不一样
生抽用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
3、成分不一样
生抽的成分:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽的成分:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油的成分:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
区别:
1、颜色不同:
生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜。
酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛。
老抽,因为加了焦糖色,色泽最沉重。
2、用途不同:
生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果。
酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见,可以说,你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油。
老抽只用于红烧类菜品,用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。
3、制作方式不同:
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
1、颜色不同:老抽和生抽的颜色不同,生抽是呈红褐色的,颜色也相对比较淡;而老抽的颜色就较深,呈棕褐色还带有光泽。
2、味道不同:生抽的味道会比较咸,老抽吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉。
3、用途不一样:生抽一般是烹调用的,还在炒菜和拌凉菜时用,老抽一般是用来上色的,像做红烧时就需要用老抽来上色。
扩展资料:
注意事项:
做菜时如果必须要用酱油的,酱油的话不要放太早,这是因为酱油在锅中煮太久的话,酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失,这样一来,会失去原有的好味道,还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。
酱油也是要分种类的,如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜,建议最好选择的是佐餐类酱油,因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。
参考资料来源:百度百科-生抽
参考资料来源:百度百科-老抽
生抽、老抽都属于酱油,这种分法是由广东地区传播开来的。
古法酿造酱油,豆酱至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵,过段时间再提取,便是二抽,依次类推,还有三抽,第四抽,直到精华被吸干。
而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的,好的老抽,要晾晒时间超过一年之久。
生抽颜色比老抽浅,偏棕红色,老抽几乎接近黑色。生抽的味道比较淡,老抽则味道偏咸。虽然名字相近,但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜,老抽则多用于红烧色。
扩展资料:
一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油。
用酱油要注意什么问题?
1、防止发霉:酱油是大豆酿造的产物,一旦发生发霉,会产生“黄曲霉毒素”,这是一种一级致癌物质,对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象,就马上不要使用了。在夏天,酱油一定要注意关紧瓶盖,放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开:不是所有酱油都可以用来凉拌,买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样,如果有,就可以用来凉拌菜,或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好:做菜时如果过早放入酱油,可能影响酱油的味道,但太晚放酱油,又会让酱油没有充分加热,一旦有微生物或细菌在酱油中,吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油,然后再充分翻炒、煮沸后,再关火盛出。
参考资料:生抽,老抽,酱油的区别-人民网