Question

淀粉和纤维素的差别 性质与结构上的相同点和不同点

Answer 1

淀粉是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存。淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀（amylopectin）。直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉。支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键，所以是分支类型的淀粉。直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接组成。括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸。支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键连接起来。从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成。

纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构。纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体。催化β-1,4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1,4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”。在不同植物细胞中，糖基供体有所不同。有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素。

Answer 2

错误纤维素和淀粉结构不同，但化学性质有相同之处，比如淀粉和纤维素都可以在酸性条件下水解生成葡萄糖

Answer 3

主要区别：纤维素是d-葡萄糖以β-1，4糖苷键组成的大分子多糖，而淀粉是靠α-1，4糖苷键连成的。纤维素一般不分枝，而淀粉可靠1，6糖苷键进行分支。纤维素难溶于水，而淀粉可溶于热水。纤维素对淀粉酶不敏感。遇碘不变蓝。