鲍鱼有那几种? 那样最好? 什么做法好吃、 怎么做?

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百度网友97bf6b0
2011-12-25 · TA获得超过1.1万个赞
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  经销售形式分类
  干鲍:是经过干制加工程序的鲍鱼,其特点是,保存期长,便以运输,其味道和口感都比鲜鲍好,其制作方法:在把鲍鱼捕捞上岸后,立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出,浸泡在盐水中约半天,接着以冷热水交复清洗,再加入盐水煮上,之后便以炭火烘烤至干,再置於太阳下晒制,到达一走的程度后,移至阴凉处风干,就此反复这两个动作,至少一个月的时间方能完成,所以鲍鱼的干制过程的重点:便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程,而这又直接影响干鲍鱼的品质。

  冰冻鲜鲍:是指将新鲜鲍鱼去壳处理后,急速冷冻制作而成,市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作,且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。

  鲜鲍:是指新鲜活鲍鱼,是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。

  罐头鲍鱼:又称汤鲍,因罐中有汤汁则命名,其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式:去壳清洗,加入盐水,真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮,只须加热即可(家庭用)。

  另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼,透明可见,便於清费者选购(可保存约两年)。

  其中以干鲍、鲜鲍为佳

  干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。基本的处理法有:
  1.于前一晚泡于冷水中。
  2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
  3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
  4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。
  5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。

  鲜鲍鱼的家庭做法
  1,粉丝用热水泡软待用;鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;

  2,洗干净的鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀

  3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上;

  4, 瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀;

  5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟;

  6,蒸好的鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
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