Question

怎样才能做好小孩吃的鸡蛋.

Answer 1

鸡蛋是一种富有营养的食品，但吃多了宝宝也会厌倦的。多花心思，使用多种做法，让宝宝吃得乐呵呵，做辅食的妈妈也能乐趣多多。

　　一、
酸奶蛋羹

　　1、 材料： 鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶，糖适量

　　2、
做法：鸡蛋打散后加入糖、牛奶。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。

　　二、 水果蛋羹

　　1、
材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果，不推荐用苹果太容易氧化)

　　2、
做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。

　　三、 其他蛋羹

　　1、
准备好不同的材料，放入鸡蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

　　2、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　3、
蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　4、 肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。

　　5、
三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。

四、 蛋花藕粉

　　1、 材料：鸡蛋、水、藕粉、糖

　　2、
做法：

　　将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水、牛奶搅拌。

　　边煮边搅

　　煮沸后淋上打散了的鸡蛋，边煮边搅。最后放糖。

　　3、
还可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉换成杏仁糊

　　五、
蛋花汤

　　1、 材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯

　　2、
做法：鸡汤煮开后，把鸡蛋糊放入沸腾的汤中，即可。

　　六、 鸡蛋饺

　　1、 材料：肉末、葱末、鸡蛋

　　2、
做法：

　　把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用;

　　平底锅内加油适量加热，倒入鸡蛋糊，转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了，上面一层快要熟时马上关火。

　　把肉馅放入鸡蛋饼中，包成饺子状。

　　七、
蔬菜蛋卷

　　1、 材料：菠菜、鸡蛋

　　2、
做法：

　　把菠菜焯一下，切成末放入鸡蛋中。

　　加入调味料，打匀后放入锅里(锅里放一点点油)，用小火煎至底面熟后，卷起来切片。

　　小提示：此其中做法适用于4个月以上的婴儿。

Answer 2

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

　　对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。
　　蒸鸡蛋羹 搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
　　打蛋花汤 在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
　　煮鸡蛋 重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
　　煎鸡蛋 忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。

给宝宝吃鸡蛋的注意事项：
　　第一，不宜将鸡蛋当主食。有的妈妈为了让孩子健康成长，几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品，结果导致孩子出现消化不良性腹泻。这是因为婴幼儿胃肠道消化功能不成熟，各种消化酶分泌较少，过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。
　　第二，半岁以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。由于婴儿消化系统的发育不完善，蛋清中的白蛋白分子较小，有时可通过肠壁直接进入血液循环，使机体对它产生过敏，发生湿疹、荨麻疹等疾病。
　　第三，不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋。即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染，因此煎蛋要煎3分钟，煮蛋要煮7分钟，否则容易导致细菌感染。
　　第四，不宜给发烧的孩子吃鸡蛋。人吃了蛋白后可产生额外的热量，不利于发烧小儿的康复。