Question

腊肉饭的做法

Answer 1

Answer 2

　　【腊肉煲仔饭】
　　材料：沙煲一个，米，腊肉，香肠，蛋一个，一点姜丝。
　　烹饪过程
　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度！太烂不好吃，夹生则根本没法吃！） 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉，姜丝放进去！ 要快！
　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了！ 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦￣ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
　　〔备注〕 可以根据自己的口味加点酱油，我喜欢李锦记的蒸鱼酱油。比较甜。

　　【广式腊肉煲仔饭】
　　原料：大米、腊肠、腊肉、菜苋
　　调味料：油、自制调味酱油
　　步骤：
　　1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
　　2、腊肠、腊肉用滚水氽烫后沥干切片备用；
　　3、菜苋洗净切段，用滚水氽烫后备用；
　　4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、腊肉，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入氽烫好的菜苋即可。

Answer 3

“秋风起，食腊味”这句是“老广”的口头禅。广式腊味特有的香味，伴随着浓浓的秋意，弥漫在大街小巷。当然在广州一年四季都离不开广式腊味，而“秋风起，食腊味”，主要是因为秋天天气干爽，制作出来的腊肉水分少、味道香，而且也更加卫生，更好保存。有了腊味，自然也少不了，那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，米饭吸收了腊味的香气，腊香四溢，腊肉香游走于唇齿之间，回味无穷。不过用砂锅煮煲仔饭，对于不太下厨的人来说，不容易控制，而且也不是每家都有适合煮饭的砂锅。但是电饭煲却是家家都有，掌握好米和水的比例，在合适的时间放入材料，一样可以做出美味的腊味饭。

①广东烧腊饭

〖材料〗叉烧肉50g、油鸡50g、烧鸭50g、蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉200g、，黄砂糖1大匙，盐少许

〖做法〗将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

②广式烧腊炒饭

〖主料〗黄瓜丁50g、广味腊肠1长根（切丁），香菇丁50g、鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）

〖调料〗酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许

〖做法〗锅中烧热油，葱姜爆锅。
2、打入鸡蛋翻炒。
3、再放入各种丁翻炒。
4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。

③广东烧腊糙米煲仔饭

〖材料〗糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）

〖做法〗在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

4、煲仔饭酱油配方：生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

④广东烧腊饭

〖主料〗腊肠150克 大米150克 西兰花280克2人份

〖辅料〗油一茶匙 盐1/2茶匙 酱油一汤匙 生姜一片

〖做法〗备好食材（大米提前十分钟泡发）

2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）

3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗.再切成薄片

4.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右

5.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）

6.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟

7.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花.淋上酱油汁便可

〖烹饪技巧〗
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。

⑤家常腊味饭

〖主料〗大米1.5杯、腊肉（广式）适量、腊肠（广式）两根

〖辅料〗姜丝适量香菜两根

〖调味汁〗生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀备用。

〖做法〗将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。

2..淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。

3.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。

4.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束.最后加入香菜末拌匀即可食用。

⑥清香烧腊饭

〖用料〗腊肠、米饭、菜心、盐、橄榄油各适量。

〖做法〗腊肠切成片铺满米饭

2.加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~

3.菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上即可。

⑦烧腊饭

〖材料〗腊肠（双色）各2条，腊肉500g,青蒜1支，青椒1个，红萝卜1/4个，红辣椒1条，蒜头3瓣，熟米饭5碗，调味料如下，盐少许，胡椒粉(粗）少许，

〖做法〗红萝卜削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去头，取茎部，红辣椒去头，全部清洗干净，切自己喜爱的形状。
腊肠与腊肉清洗，放于蒸盘上。
以蒸笼或炒菜锅（垫脚架）中火蒸20分钟。(或电锅蒸：外锅1杯水，电源跳起即可）另起锅，放少许油，蒜头爆香，放入红萝卜、青椒、青蒜、红辣椒，翻炒几下，加入调味料，青椒转绿熟透即可。
蒸好的腊肉、腊肠取出，切薄薄片。摆上即可。

Answer 4

Answer 5

我平时在家做这个腊肉饭，程序是这样的：首先用好一点的米，洗干净后放几滴油把米拌均匀。放置一会，时间大概20分钟。然后加入适量的水。大火烧开了之后转为小火，不时把煲转转，让它每一处受热均匀，这样就不会烧焦了。等饭里的水差不多干的时候放入腊肉。做饭的时间大概在10多分钟就可以了。这个是用 瓦煲仔做的。