Question

怎样腌制小白菜

Answer 1

怎样腌制青菜

1.买青菜2斤洗净。
2.将青菜帮自取下备用。就是用刀或剪刀将叶子去掉。叶子可以单独炒或做汤。
3.将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽
4.将青菜帮条扔进大小合适的容器，然后抓几把盐扔进容器。
5.拌匀放进冰箱。每3小时再翻身。
6.腌制1天以上方可食用。
7.食用时取出适量用白糖、味精和香油凉拌。
8.惊叹.
酸菜的腌制法

先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗净，待水开后放进锅里烫一下（注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟）。

接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪？对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。

接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。

然后放盐、白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点（计量容器是汤匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐脑、嫩豆腐里的汁）就不放醋了，豆腐水多放点没关系。

最后一步，盖上盖子（坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行）

1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ ：）

切记几点：
1、操作过程不能沾油（不管什么油），一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里；←?这一点最重要，切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸；而且存放时间也不长；
3、坛子得密封，这样容易早熟（青菜变酸菜所用时间短）。

腌菜巧除亚硝酸盐：
亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

Answer 2

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。
②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。
③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6％-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

Answer 3

　　腌制小白菜的步骤：
　　1、选料：选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。
　　2、整修清洗：切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。
　　3、腌制：将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
　　4、腌制成功：经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

Answer 4

1
大白菜洗净
2
掰成一片一片的，这样容易入味
3
在每一层叶片间撒盐
4
放容器里腌至出水
5
捞出再次用清水洗一下
6
放菜篮里沥干盐水
7
姜、蒜、苹果剁成小丁
8
切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里
9
放入辣椒面，花椒面
10
再放入适量盐与味精，加入适量的纯静水
11
倒入怡糖
12
混合成辣白菜酱
13
取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
14
整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了

追答

大白菜 小白菜都是一样的方法