Question

如何让牛肉变嫩？

火锅店和牛杂店的生烫牛肉怎么那么容易熟，而且非常嫩，是不是用了什么添加剂？

Answer 1

加嫩肉粉是不好，自己吃就不用加了。
1斤牛肉6两水。如果是吃肉丝
肉片就这样打水，然后打鸡蛋，生粉，炒菜的时候滑油就行。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

Answer 2

火锅里的牛肉之所以熟得快，是因为它非常薄！

古代蒙古，男人们为了部落的地盘而出征打仗，有些时候只能回家看一眼，就再次出征，女人们为了让自己的男人在短暂的时间里多吃一些有营养长力量的食物，才发明了“刷羊肉”！

要想牛肉变嫩，有一种嫩肉粉，但是我觉得那个东西不好，我一般在炖牛肉的时候加醋，加速其烂的速度，或者可以用高压锅！

或者你也可以把牛肉切得很薄

Answer 3

那需要技术了。首先买一桶嫩肉粉。在牛肉里打几个蛋清。不要全蛋。最后根据你的牛肉的数量+水。

Answer 4

1.一定要顺纹路切2
2.要加一些软化肉的东东
比如加入啤酒或山楂 （又快有嫩！！）
3.最好用高压锅（省时间 而且嫩）

Answer 5

要顺纹切``首先用一些生粉（最好先用水调好再放入肉中）然后用加入适量的调味料，最后一定要用油铺在已经调好的牛肉上面`大概半小时之后，就放在炒``也可以先过过油``那样就更加好吃~！