Question

请教这是什么鱼，有什么方法可以把鱼鳞去掉？

请教这是什么鱼，鱼鳞很硬，醋泡了也没用，有什么方法可以把鱼鳞去掉，谢谢。

Answer 1

• 可直接剥皮  ，大眼鲷科     Priacanthidae    大眼鲷属     Priacanthus    鱼类

•  （为鲜美的食用鱼，适合红烧或煮姜丝清汤。）

• 下图为   短尾大眼鲷  Priacanthus macracanthus  ，俗称 红目鲢

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• 体略高，侧扁，呈长卵圆形。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方。吻短。口裂大，近乎垂直；下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘。体背侧呈鲜红色，腹侧则为银白色。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出，且背鳍、腹鳍及臀鳍上散布著一些鲜黄色斑点，尾鳍截形，上下略突。体长可达30厘米。

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• 白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食。此时体色大多有银色条纹。
  

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• 初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、放汤及红烧 这类简单的烹调方法。

• 清蒸大眼鲷   是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富，最适宜上班族的快手菜。

• 材料：大眼鲷、葱末、姜丝、盐、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸鱼豉油）

• 方法：

  1、大眼鲷去皮去内脏洗净后抹干水，再用适量盐和胡椒粉涂抹鱼身。

  2、碟上铺适量姜丝，然后将鱼放在上面，再铺适量姜丝在鱼身上。

  3、隔水蒸8分钟。

  4、淋上香葱熟油，再淋入适量生抽即可。