Question

红葡萄酒的制作方法

红葡萄酒的制作方法

Answer 1

1.葡萄。洗净，晾干。最好选择葡萄大量上市的时间，比较便宜而且甜度够。如果喜欢甜度更高的就选玫瑰香葡萄。
2.糖。冰糖或砂糖均可。据说冰糖更好。葡萄和糖的比例：5：1，也可依据自己喜好定。
3.罐子。我用的是纯净水桶。用玻璃的或者木桶更好些。
4.晾干的葡萄粒（千万别有水）逐个挤破，与白糖一起，一层葡萄一层糖，倒入准备的器皿，放平整。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵至不再冒泡，夏季约发酵两周左右，天气越冷，时间越长。这个期间，葡萄皮会逐渐下沉。
6.发酵完成后，把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则会有塑料味。
7.酒沉淀数天，澄清后就可以喝了。喝时可以加适当的白糖，调节甜度。

Answer 2

自己制作的葡萄酒没有橡木桶不能经过充分的发酵 出来的味道就不一样 家庭自制葡萄酒的方法很简单
1.买新鲜的葡萄 用剪刀把欧涛剪下来 要保证果皮完整无损伤
2.将葡萄清洗干净可以再水里加少许面粉清洗葡萄
3.葡萄要充分晾干 表皮无水分 挑出破皮的葡萄 因为这样的葡萄在清洗过程中果肉沾水 会使酿出来的酒有水分 容易变质
4将葡萄放入玻璃容器里 铺上一层撒一层白糖 铺一层再撒一层糖 糖的分量根据个人口味添加 如果要做白葡萄酒就把葡萄皮去除
5.密封好瓶口 夏天一般3-5天就可以
6 拿漏勺去除汁液中的果皮和葡萄籽就可以了

Answer 3

建议你还是不要自己做葡萄酒了，自己做的首先葡萄的选择一定要完整、成熟，第二所用的器皿一定要清洗干净，铁、铜、塑料这种材料都不适宜葡萄酒的酿造，第三葡萄经过清洗之后果皮上附带的果粉，也就是葡萄酒发酵必备的酵母菌已经被清洗掉了，所以发酵程度很低，其中的糖分也不能有效转化为酒精，糖分太高，对人体健康不利，第四没有除菌过程，容易滋生很多霉菌，第五发酵时产生的二氧化碳和热量无法排出，容易引起爆瓶，第六不宜长久存放

Answer 4

1.这是40斤葡萄，很壮观吧。

2.把葡萄小心清洗干净。葡萄上烂的部分要去掉。

3.要保留白膜。

4.洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有时间的话，最好平铺开，自然风或者用风扇吹干表面的水分。

5.把晾去水分的葡萄放入消过毒的大缸里，先铺一层就好（这种不捏破的，发酵后会各外透亮）。
（也可以用力的捏破，越碎越好，这样发酵的时间快，就是发酵后浑浊的比较多。）

6.铺一层冰糖。

7.再铺一层葡萄和冰糖。

8.倒入适量高度酒。

9.像这样盖好盖子，在地板上滚匀（均匀沾上白酒）。

10.再铺一层葡萄和冰糖，倒入适量高度酒。

11.在地板上滚匀（均匀沾上白酒）。

12.装好了，将瓶子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒（我是放阳台下面了--有温度但不见光）。发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，多发酵几天也没事。我是年底灌装过滤的。

13.剩下的葡萄装到小瓶里发酵，发酵后味道一样很好。

14.过滤的时候直接用筛网或是多层纱布。
灌装后要避光低温保存。

Answer 5

红葡萄破皮->发酵->去皮->熟化->装瓶