Question

佛跳墙怎么吃

Answer 1

佛跳墙怎么做？

Answer 2

佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。

用料  

母鸡    半只    

猪蹄    半个    

猪肚    半个    

干贝    8粒    

姜    6片    

鲍鱼    6只    

花胶    5片    

火腿肉    2片    

干花菇    4只    

大白菜    若干片    

蒜头    5瓣    

家庭版佛跳墙的做法  

• 首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。

  

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• 既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。

  

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• 猪肚整块下锅汆水备用。

• 切姜片，蒜头、大葱备用。

  

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• 起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

  

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• 然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。

  

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• 煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。

  

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• 煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。

  

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• 准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。

  

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• 如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。

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• 然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。

• 两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。

  

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• 就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~

  

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• 吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~

  

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小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。

Answer 3

用料  

鲍鱼    6只    

花菇    6朵    

海参    6只    

干贝    20粒    

高汤    一锅    

鹌鹑蛋    20个    

牛筋    200克    

花胶    50克    

冬笋    100克    

虾    6只    

火腿    50片    

猪前蹄    2只    

猪肚    100克    

花雕    3勺    

盐    克    

姜    片    

生抽、蚝油    若干    

冰糖    一小块    

佛跳墙的做法  

• 土鸡一只，大约2-3斤重，斩块后过水，冲洗掉血沫，挑选腿、胸、翅部位好的肉块备用，其余骨头比较多的块块，包括爪子、脖子什么的，用来熬高汤，加上姜葱酒，大火烧开后小火2个小时，就是高汤了。

  

• 猪蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，让肉店切块，洗干净过开水备用。

  

• 干贝清洗干净后加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟，不用蒸太久，因为入佛跳墙锅后还要久煮的。

  

• 花胶，干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水里发10个小时，大的厚的花胶发的时间还可以长一点。

  

• 鹌鹑蛋煮熟，用凉水冲一下。

  

• 大草虾备用，这种虾煮好后火红火红的，非常好看。

  

• 冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能会涩。

  

• 牛筋飞水后，加酒、香叶、茴香、桂皮、生抽，小火炖到半熟，因为我的佛跳墙用的都是新鲜的原料，不需要像传统佛跳墙那样炖4小时，牛筋有可能会炖不软，所以要提前加工一下，但是不能炖全熟，那样整个佛跳墙炖好后牛筋就烂了。

  

• 火腿片洗干净后过一下水。

  

• 猪肚用盐和面粉挫洗干净，过水，切片。

  

• 鹌鹑蛋剥壳，洗掉碎壳。

  

• 海参提前5天泡发好，我用的是不大的刺参，可以不切断。

  

• 冬菇泡发好。

  

• 鲜鲍鱼请水产老板刷干净，去壳去内脏，回家后切一下花刀。我这次比较懒，没有泡发干鲍鱼，鲜鲍鱼一样好吃。

  

• 所有材料准备好后，在砂锅底铺几片姜片，先放鸡块、猪蹄，再放干贝。

  

• 接着码上冬菇、冬笋、猪蹄、猪肚，牛筋，加满高汤、入花雕酒、盐，少量生抽和蚝油、少量冰糖，用大火烧开后转小火，火头一定要小，这样汤才清亮。

  

• 1.5小时后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾后再小火炖1个小时，最后15分钟时放大虾，提亮整个佛跳墙的颜色。完成后揭锅的那一刻真是鲜香四溢，原谅我没有拍照哈！

  

小贴士

1、鹌鹑蛋本来就是熟的，煮久了蛋黄会发黑，从营养学的角度来说不太好，所以最后一小时才放入，新时代佛跳墙的做法也可以有点新调整。
2、鱼胶和海参一开始就放的话，会煮化，我喜欢花胶和海参的qq口感，所以选择晚一点放，如果你偏好浓稠的汤汁的，也可以一开始就放。
3、鲍鱼因为是鲜的，比较容易熟，所以也是后放的，如果你用的是发好的干鲍，可以一开始就放。
4、鲜虾最后10-15分钟放就可以了，煮太熟口感就柴了。

Answer 4

福建首席名菜：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

Answer 5

佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。