Question

油炸花生米怎么做比较酥脆？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

炸花生，是一道很接地气的家常小吃，下酒菜。一碟炸花生，两个好朋友，喝上三四盅，五魁首，六六六；是很多人记忆里的市井生活写造。那么，怎么炸一盘又香又酥又脆的花生米呢？除了一些小技巧，对火候的掌控也很关键。

香酥炸花生

选颗粒饱满的花生米，用清水冲洗一下，立即捞出，充分凉干水份，过水的目的是，洗去飞尘及花生受热更均匀，不易炸糊；

冷锅冷油，用花生油炸花生，不吃油，倒入花生，油没过花生，中火烧热，漏勺不停的顺时间划圈搅动，待表皮呈金黄色，花生皮微微发出啪啪声响，这时候有七八成熟了，立即关火，捞出沥干油，不要炸到全熟，油的余温会让花生糊了；

装盘后，用筷蘸几滴白酒撒上，搅拌一下，撒酒的目的是，让花生更香，不易受潮，且酥脆的时间更长；稍微放凉后，再撒上适量盐，放凉一点再撒盐，盐不易化，裹在花生上。

Answer 5