Question

什么东西会破坏蔬菜里的维生素？

Answer 1

洗菜时过高的水温，食物贮藏或烹调过程中，微量的铜、铁离子可加快破坏维生素C的速度。
碱会严重破坏多种B族维生素。
蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质。
酒会在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，使维生素A功能损失。
脂肪氧化酶（米汤里含），能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D流失。
蔬菜之间互相影响，比如含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等影响维生素B6的吸收和利用。

最容易流失的当数蔬菜中的维生素C，维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C。

Answer 2

微波高温，化学污染，水污染，洗菜不要泡菜，更不要放洗涤灵。