Question

我们日常喝的茶为什么都有苦味？

Answer 1

杨绛先生说：“这点苦涩，正是茶中诗味！”

茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在。我们在喝茶过程中总有这样一种体验，茶先入口会有淡淡的苦涩，再细品几口，又转化为甘甜，继而回味无穷。

一杯真正的好茶，入口的苦涩和之后的回甘会形成绝对鲜明的对比，“正所谓苦生甘、涩生津”。

下面再细说为什么茶会苦涩。

苦味之所以茶汤的在滋味结构上占主导地位，是由于茶叶富含咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类物质，这些都是导致茶汤苦的的重要物质成分。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的茶反而往往是高嫩度、高级别的茶品。

所以，喝茶不要太介意苦涩。品茶也如品味人生，我们人生经历不也往往是先苦后甜吗？