Question

怎样腌制鱼?

Answer 1

主料：白鱼1条 

辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

步骤：

1、准备白鱼段，

2、切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。

3、上油锅，葱花爆香。

4、倒入鱼块两边略煎一会儿，

5、倒入黄酒，

6、放入少许盐，鸡精，白糖。

7、倒入老抽酱油。

8、然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

9、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。

Answer 2

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

Answer 3

方法
1 买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。
2 将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。
3 准备好腌制用的材料。
4 鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
5 加入干辣椒段，再倒入花椒。
6 放入盐。
7 放入料酒。
8 轻轻的拌匀，可以用手抓拌。
9 将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
10 放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
11 一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。
12 当解冻到半干时。
13 将鱼块。
14 和鱼块身上的调料剥离备用。
15 锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。
16 开始煎鱼块。
17 鱼块煎到双面金黄后，捞出。
18 将剥离下来的小料倒入锅中。
19 加入酱油、和糖，和一点点凉水。
20 大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。

Answer 4

工具/原料
鱼
方法/步骤：
1.剖鱼腹，取净内脏鱼鳃。
2.把鱼放在桌上用刀在鱼两侧割上刀口。每一刀相距离6cm,尾部刀口呈×型不宜过深。

3.撒盐要撒进刀口里

4.鱼腹也要撒盐

5.挂在绳子上，3-5天即可入味。也可长时间存放。

注意事项：
盐量试口味而定

Answer 5

把大头鱼剁成块，放适量盐和高度白酒，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏一个晚上，这样腌出来的鱼，用来搭配青椒一起炒，味道独特，开胃又下饭。