天然酵母是怎么制作出来的?

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小马哥liveXL
2020-02-17 · TA获得超过1.8万个赞
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天然酵母是指覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母是多种菌,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。
同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。
地天生物
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我在路上看月亮
2020-02-17 · TA获得超过1.4万个赞
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天然酵母是怎么制作出来的,这不是做出来的这是本来就存在的。
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LKLEU
2020-02-17 · TA获得超过3030个赞
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这个就是用面发酵的结果,就是北方说的面肥。
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2020-02-17 · TA获得超过3488个赞
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一共需要经过32道手续才能制作出来的。
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皮芽子老师

2020-02-17 · 中学老师,专注于义务教育解答问题
皮芽子老师
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而且在选择葡萄干的时候,必须要那种最葡萄的,也就是用传统的制作方法晾晒出来的葡萄干,如果用那种经过高温做出来的葡萄干的话,葡萄干中的一些天然酵母就可能已经被高温杀掉了,这样就做不出天然酵母了。所以我们直接去买一些普通的普通干就可以了,然后还需要准备一个干净并且干燥的玻璃瓶,还有一碗凉白开水。只需要准备好这三样,就可以开始天然酵母的制作了。先把葡萄干用开水洗一下,然后把葡萄干和凉白开装进干燥而且干净的玻璃瓶中,用盖子把它盖上。

然后我们在往后的每天的同一个时间,把玻璃瓶的盖子打开排一下气,然后把盖子盖上再用力摇晃几下玻璃瓶,接着让它继续发酵,渐渐的你会发现葡萄干上边出现了一层的小白泡沫,而且这个小白泡沫每天都在增加。在我们把盖子打开的时候,看到泡沫喷出来,还闻到葡萄酒的味道的时候,就说明已经发酵成功了。我们把发酵好的葡萄液倒出来,然后再加入和倒出来的葡萄液一样多的高筋面粉,把它们混合均匀,接着再把它们放进去发酵一下,发酵成原来两倍再把它们拿出来。

再次加入相同数量的面粉和水,再次搅拌继续发酵成它们的两倍大,这时候纯天然的酵母才算是做好了。接下来把这个纯天然酵母取下来一块,然后再加入比它多一些的面粉,加水然后开始和面,和成一个光滑的面团接着放在温暖的地方发酵,再次发酵成原来的两倍大的时候,就可以拿它排一下去做包子或者馒头了。这也再次证明我们的纯天然酵母确实做好了。用不完的这个纯天然酵母我们可以把它放在冰箱里冷藏起来,需要用的时候直接拿出来就可以再接着用了。
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