冷冻饺子会产生亚硝酸盐吗
带有蔬菜的饺子放在冰箱会产生亚硝酸盐。
冷冻室的温度通常在零下18度左右，营养专家提醒，果蔬的存放温度在零下2度以上，被冻坏的果蔬要谨慎食用，因为有些果蔬被冻后不仅丧失了营养价值，而且还会产生有毒物质。
特别像白菜类的，它的亚硝酸盐会随着放置时间的增长而增长，尤其是经过低温冷冻后它的含量增加的也会更快。食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会昏迷，烹调时一定注意。
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四招减少亚硝酸盐：
1、保持均衡饮食，蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。
2、少吃隔夜菜，其容易被细菌污染，使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应限量，尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。
3、蔬菜要吃新鲜的，新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
4、用蔬菜给婴儿制作辅食，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。
参考资料来源：人民网-被冻蔬菜可能有毒须慎食 怎么处理才最健康
参考资料来源：人民网-四招减少亚硝酸盐
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下都可可转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐的产生是一个不可抗拒的过程,所以不管什么食物不宜储存过久,主要来源是蔬菜.
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐的产生：因为腌制过程中低盐情况下，细菌的转化形成，如果速冻后细菌的活动较少因此不会产生亚硝酸盐。
腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐定成亚硝胺致癌物。
食品中除了作为食品添加剂加入的亚硝酸盐之外，其主要来源系微生物代谢食品中的氮氧化物所致，即便是硝酸钠要转变为亚硝酸钠也得需要较高的温度才不至过于缓慢，而在冷冻状态下微生物的代谢过程几乎停止，所以在这种环境下亚硝酸盐的浓度不会发展到很高。但是几乎停止不等于停止，只要有足够长的时间，不一定是亚硝酸盐超标，也许会是其他指标如有害细菌超标等。这个时间就是比保质期更长的时间。
降低水中亚硝酸盐浓度的方法，通常是这样来处理的：
正常情况下水体中亚硝酸盐应控制在0.1毫克/升以内为好。降低的方法:
①增氧、曝气，增加水中溶氧（坚持晴天中午开增氧机一到二小时），使化学反应向硝酸盐方向进行。
②向池中加入好的新鲜水。
③使池水PH值维持大于7.0，维持较高的硬水和氯化物水平。
④使用化学或者生物制剂调节水质，如沸石粉、降氨灵等。
7.补充水中亚硝酸盐过高的原因和危害
亚硝酸盐是氨氮在硝化作用的中间产物，是硝酸盐在缺氧时和NH4+通过亚硝化细菌的氧化过程而形成的。亚硝酸根的浓度达0.1毫克/升时,鱼血变成巧克力色即“褐血病”,使鱼鳃肿胀、摄食下降、生长缓慢、疾病增多；当达到2.5毫克/升时，鱼体因生理代谢功能不足而呈中毒状，呼吸作用下降，体能衰弱，全池暴发疾病死亡。
一般腌制的食物中会有亚硝酸盐。剩饭菜中也有亚硝酸盐。速冻的食物里面不会产生亚硝酸盐。所以冷冻的饺子没有亚硝酸盐。
