Question

夏季有哪些营养食谱？

Answer 1

夏季家常菜谱 ★蒜蓉科甲蒸扇贝 用料:冬瓜 1000 克,扇贝 1000 克,蒜蓉适量. 做法:将冬瓜去皮,去囊切成 3cm 厚的薄片;将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在 碟底,扇贝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸 10 分钟即可. 特色:清香鲜甜, 夏天 可解暑,增加食欲. 教路:"科甲",即为冬瓜,由于扇贝蒸得太熟肉会韧,故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸, 会更快熟透. ★蛋沙金瓜 用料:南瓜 500 克,咸蛋黄 2 只. 做法:南瓜去皮切成条状;咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟,将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀,铲成 蛋黄酱;南瓜条落镬,用中油温炸熟,捞起;用铲好的蛋黄酱落镬爆香,加入南瓜条炒匀即 可. 特色:甘香酥软,美味可口. 教路:注意炸南瓜条的火候,要炸透,稔度要适中. ★农家四宝 用料:香芋,南瓜,淮山,番薯各 250 克,碎珧柱适量. 做法:将香芋,南瓜,淮山,番薯去皮切成 3cm 厚的薄片,加入碎珧柱,一起蒸熟,用 高汤素打芡即可. 特色:田园农家风味足,健康有益. 教路:4 种材料要选质优够粉的,且要蒸稔才行;可以鸡汁,鸡粉等代替高汤素. ★玉米汁浸肉松豆腐 用料:肉碎 100 克,玉米粒 100 克,山水豆腐 1 盒(约 500 克). 做法:将玉米粒加冰 200 克打成汁,隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的 山水豆腐的面上即可. 特色:清香嫩滑,是一道简单营养的夏日美食. 教路:要掌握好玉米汁的浓稠度,过浓会腻口,过稀则形成不了汁. ★荷叶粥 主料: 新鲜荷叶 1 张 粳米 100 克 冰糖适量【来源】民间方 特色: 适用于高血压,高脂血症,肥胖病以及 夏天 感受暑热致头昏脑胀,胸闷烦渴,小便 短赤等. 制作方法: 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米,冰糖煮粥. 【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食. ★鸡油黄瓜煲 制作方法: 【配料】取黄瓜 500 克,鸡油 15 克,精盐 4 克,味精 3 克,黄酒 5 克,鲜汤 200 克, 精制植物油 200 克,香菜 15 克,火腿片 5 片. 【制法】先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成 6.5 厘米左右长的一指条,用刀 修成一样粗细备用.炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥 油.锅中放鲜汤,加黄瓜,精盐,味精,黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚, 淋湿淀粉, 用铁勺推匀, 推和成薄芡. 煲加底油烧热, 下香菜, 把黄瓜连卤倒入, 淋上鸡油, 放上火腿片, 加盖即成. 本品特点为色泽多样, 口味肥鲜, 温中益气, 补精添髓, 清热利尿. ★鲜蘑龙须菜 ■原料:龙须菜 150 克,鲜蘑 120 克,盐 2 克,味精 1 克,糖 1 克,葱 15 克,姜 4 克,淀粉 4 克,香油 3 克,植物油 20 克,鸡汤 50 克. ■制法:龙须菜,鲜蘑分别用开水焯一下,捞出控去水. 炒锅上火,加植物油,煸葱,姜出香,冲入鸡汤,取出葱姜,加入主料,调味烧 2 分钟, 勾芡,淋上香油即成. ■特点:汁白,味鲜,清淡,素雅. ★杂菇苦瓜 把香菇,草菇,蘑菇各 2—3 只洗净,切片待用.苦瓜一根直剖为四,去子,洗净,斜刀 切成薄片,用盐腌渍半小时,沥干盐水.锅中烧水至沸,把苦瓜倒入烫一下,即起锅,沥干 水分,拌入盐,糖,味精和麻油,铺在盘底.炒锅入油,把杂菇片翻炒几下,淋入蚝油,加 水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成. ★翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端四分之一处切断作盖,掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅 拌上劲后;将水发香菇,虾仁,榨菜一起斩成细末,加香葱,精盐一起拌和成馅;待馅嵌入 每只苦瓜内,合上盖,用木质牙签固定住,锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖,味精,起锅前 下薄芡翻炒上盘.苦瓜晶莹翠绿,口味鲜美清爽. ★芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一个,洗净,去瓤,切薄片,小锅里烧开水,加点儿盐,把苦瓜片放进去烫一下,冲 凉水,沥干水分.鸡蛋 2-3 个,加盐打散.若希望滑嫩的口感,可以加点水淀粉进去,一 起打散.锅热油,加蒜瓣炒香,倒入苦瓜,翻炒几下,加盐,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均 匀,倒入蛋液,摊匀,等鸡蛋熟了就好了.若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋,就多在锅里炒一会 儿. ★炝苦瓜 先将苦瓜洗净,去籽,切为一字形 4 厘米的条状.再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放 入凉水冲凉.然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐,味精,糖,醋(少许) , 腌 10 分钟.最后在炒锅内打底油,放入少许盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内 即可食用.炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,又能清火淡凉. ★虾皮苦瓜 苦瓜洗净,剖开,用小勺刮去籽和白色内层.切成薄片,加适量盐腌渍 15 分钟后滗去水 分.油烧热,先放入葱花,虾皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒 2 分钟,放少许味精拌匀 即可.此菜色泽翠绿,咸鲜爽口,特别适合夏季食用. ★苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤,放入沸水中焯透,捞出浸入凉水后切片.将文蛤洗净,放入锅中煮至文 蛤张口,捞出去壳,去内脏,入锅油炸,加生姜汁,料酒,精盐拌匀.将苦瓜片铺在锅底, 蛤肉置其上,加入生姜汁,料酒,精盐,蒜泥,适量清水,炖至蛤肉熟透入味,淋上麻油出 锅即成.此菜清心明目,健脑益智. ★酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净, 切成 3 厘米的条, 在沸水内煮熟, 放进盛有凉水的盆内散热, 随后捞出. 油烧热, 加入甜酱爆香, 放入苦瓜, 酱油, 味精, 盐翻炒均匀后装盘, 淋上麻油, 即可食用. ★东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮,切成 5 厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为 2 厘米.炒勺 放油, 烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油, 摆入大碗内.勺内留少许底油, 烧热 放 入猪肉馅炒至变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄 块的碗内, 上屉蒸 10 分钟. 把汤沥勺内, 茄块扣入盘中, 再把原汁用湿淀粉勾芡, 淋明油, 浇在茄块上即可. ★酱爆茄子 取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿.起热油锅,投入茄 子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出.另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜 泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒,酱油,糖适量.将茄子段倒入热锅与肉丝 等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡.颠翻几下,浇上麻油即可. ★糖醋茄子 将洗净茄子一剖二, 切十字花(运刀不能用力, 防止皮肉断裂), 然后切成均 6 厘米长段块, 用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用.锅内留少许油.将白砂糖,镇 江醋加鸡精调好入锅内烧开, 将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒, 留少许汤汁时即可盛起装盆. 酸甜度可按各自口味调配.此菜特点:烹调时不加水不易馊,特别适合夏季用餐. ★白灼虾 原料:基围虾 500 克,酱油 50 克,精盐,香油各 5 克,葱条 10 克,红辣椒丝 25 克,姜块 10 克,花生油 15 克. 制法: 将鲜虾洗净, 辣椒丝放在味碟上; 用旺火热油, 浇在辣椒丝上, 再加入酱油, 香油, 葱丝,姜末,精盐拌匀. 清水烧开后,放入鲜虾,焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟. 特点:味道鲜香. ★蔬菜沙拉 配料:生菜 50 克,樱桃番茄 50 克,黄瓜 1 根,玉米粒若干,沙拉酱. 做法: 将所有蔬菜洗净, 黄瓜切片, 樱桃番茄切片, 玉米粒在沸水中烫熟; 把生菜铺在盘底, 然后放上黄瓜片,樱桃番茄片,玉米粒,最后浇上沙拉酱即可. 营养提示:蔬菜是低糖,低盐,低脂的健康食物,含有丰富的维生素以及钾,钠,钙,镁等 微量元素,对各种疾病具有预防作用.蔬菜还含有丰富的纤维素和果胶,可促进肠道蠕动, 有利于肠道废物排出. 因此家长在为孩子提供富含蛋白质的食物同时, 也要让他们摄取足够 的蔬菜. ★番茄牛肉 配料:牛腿肉 500 克,番茄 150 克,干辣椒,花椒,葱,姜,糖,酱油,盐,油,料酒各适 量. 做法:牛肉切片,加盐,料酒,姜片,葱段拌匀,腌制半小时;干辣椒段,番茄切片;炒锅 上火,舀油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油;锅内留油烧至四成热,下干辣 椒,花椒爆香,放番茄炒出香味;加清水,牛肉,盐,酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加糖, 味精,麻油即可. 营养提示:牛肉中的蛋白质含量高达 20%,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,其中肌氨酸 的高含量对肌肉增长特别有效.它还含有丰富的钙,铁,磷,维生素 B 等,营养成分极易被 人体吸收.番茄富含类胡萝卜素,维生素 B 和 C,尤其是维生素 B 的含量居蔬菜之冠,经常 食用可以提高儿童的免疫力.