Question

长期吃剩饭剩菜对身体有害吗

Answer 1

长期吃剩饭剩菜对身体营养均衡、消化系统功能都是有害处的。剩饭剩菜所含的营养成分会大打折扣，吃这些东西和吃新鲜的食物营养方面是无法相提并论的。另外剩饭菜也容易滋生细菌和致癌物质，这些食物中亚硝酸盐含量较新鲜食物明显增高，长期吃会增加致癌风险。滋生的细菌很容易导致胃肠炎和肠道菌群失调诱发幽门螺杆菌感染，进而引起一系列消化系统疾病。很多人为了防止浪费往往把这一顿的饭放到下一顿，用微波炉加热之后再吃或者放入冰箱，下一顿热了再吃是不对的，因为长期吃剩菜、剩饭对身体有很大的害处，比如会出现急性胃肠炎的症状，因为长期放的饭菜容易出现变质从而产生细菌，吃了之后会出现恶心、呕吐和腹泻的症状。长期吃剩饭、剩菜会导致体内亚硝酸盐的含量增加，从而会导致患癌的风险，所以建议还是不要长期吃剩菜、剩饭，会对人体有很大的帮助。

Answer 2

很多人为了防止浪费往往把这一顿的饭放到下一顿，用微波炉加热之后再吃或者放入冰箱，下一顿热了再吃是不对的，因为长期吃剩菜、剩饭对身体有很大的害处，比如会出现急性胃肠炎的症状，因为长期放的饭菜容易出现变质从而产生细菌，吃了之后会出现恶心、呕吐和腹泻的症状。长期吃剩饭、剩菜会导致体内亚硝酸盐的含量增加，从而会导致患癌的风险，所以建议还是不要长期吃剩菜、剩饭，会对人体有很大的帮助。

Answer 3

长期吃剩菜剩饭对身体影响特别大，对肠胃都不好，而且容易致癌。

Answer 4

常吃剩饭剩菜对身体有哪些伤害？

Answer 5

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示:常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。
5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

6、剩饭处理同样很重要
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。