Question

辣子鸡的做法 正宗

Answer 1

鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

重庆辣子鸡

原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。

调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;

2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;

3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;

4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。

Answer 2

与其它风味的辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒，味道没那么猛，比较柔和，贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。

主料

鸡 半只

辅料

干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量

制作步骤

1.、鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。

2.、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。

5、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。

6、 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。

7、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。

小贴士

1、这道菜的油一定要放足量。

2、鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3、整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

Answer 3

鸡肉好吃又营养，做法也是五花八门！各有各的特点。我比较爱吃辣，吃鸡的时候，也不忘吃带辣味的。于是辣子鸡，就成了我吃鸡的第一选择！想必很多朋友，都很爱吃辣子鸡吧？尤其是川湘那一带的朋友，又能吃肉是又能吃辣，辣子鸡这种美食，自然不会放过！今天我就来分享一下，我做辣子鸡的制作方法！

辣子鸡

所需食材
鸡腿肉，青红辣椒，玉米淀粉，花椒，八角，葱姜，冰糖，酱油，食用油，食盐，熟芝麻

制作方法
1.把鸡腿肉洗净去骨，切成小块，葱姜切好，一块放入大碗中，再加入酱油，玉米淀粉，食盐，腌制半小时

2.锅中加入多一些食用油，油五六成热时，加入腌制好的鸡腿肉，炸至表面金黄，控油捞出

3.锅中留下一些炸鸡肉的油，加入花椒八角，青红辣椒爆香

4.加入炸好的鸡肉，翻炒一下，加入酱油，冰糖，翻炒一会，（腌制鸡腿肉时，已经加过食盐了，就不用再加了）撒上熟芝麻，就可以出锅享用了

——制作小要点——

鸡肉块一定要腌制和油炸一遍，缺一不可，这样鸡肉更入味，也更容易熟，炒出啦来口感味道更佳！

Answer 4

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

Answer 5

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了