Question

卤鸭翅怎么做？？

Answer 1

Answer 2

1\姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2\鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。烧出味后捞去泡沫等杂质。转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
3\弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
4\多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。

Answer 3

卤鸭翅
材料：
　　鸭翅700克.姜几片、八角1个、花椒1勺、香味几片、草蔻1个、桂皮1小段、食用油适量、冰糖几块、酱油2大勺、盐适量制作过程:

　　1. 鸭翅清洗干净，准备好卤制的调料。

　　2. 主要是这几样，花椒一定要有，借鉴盐水鸭用的花椒。可以有效的去除鸭肉的腥味。

　　3. 锅中加少量底油，把香料全部倒进去，小火焙炒。直到炒出调味的香味来。

　　4. 锅中放鸭翅，加没过鸭翅的冷水，再把炒好的香料倒入锅中。

　　5. 不要盖盖子，把汤煮开，开锅，撇去煮上来的浮沫，一定要撇的仔细一点儿。

　　6. 把汤撇清亮了，就可以准备调味了。

　　7. 锅中加酱油，几块冰糖，再加适量的盐。

　　8. 盖上盖子，小火炖30分钟。注意的是之前的步骤都不需要盖盖子，这样可以把鸭肉特有的腥味煮出去，盖上盖子就把腥味都焖在了锅里。就不好吃了。

　　9. 时间到了，鸭翅就做好了。我这个是晚上看电视功夫做的，然后接着盖盖子，让鸭翅入味一夜，第二天早上就能吃了。

Answer 4

食材用料：

鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱

做法：

1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用
2.炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.将调料包放入锅中
5.再加入葱姜
6.加入辣椒
7.放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用

小贴士：

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。
4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。
5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。
6.你知道庶久丑卤鸭翅吗，这就是他的家常做法，很好吃哦

Answer 5

将鸭翅洗净放入锅中加入水，待水烧开加入一袋老卤包（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克），煮20分钟后改为小火煮至熟，其他调料依个人口味酌情加入。