Question

料油的制作方法

Answer 1

步骤:1。先将紫葱洗净切块，胡萝卜去皮刀背切厚片，芹菜洗净切片，葱切成马蹄形，蒜切片，姜去皮切片，香菜洗净切块，放盘中备用。
2.炒锅洗净，加入食用油1000克，将凉油放入大料和花椒中。油凉的时候加入大料和花椒，可以让大料和花椒在油温慢热的时候更好闻。焦油中含有挥发油，富含浓郁而特殊的香气。焦油中所含的挥发油可以通过冷却锅中的油来更好的熬制，这也是熬制好油的关键之一。花椒还含有大量挥发性植物油，闻起来很香。所以我们在煮食用油的时候，需要将油冷却，放入大料中，用文火煨花椒，使其变香。
3.待油温慢慢上升，将大料、花椒烧开，关火捞出。将煮好的花椒大料油用细米漏过滤。油温降至四成热时，分别加入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、姜片，开小火慢炖。这一步，葱、姜、蒜的香味和胡萝卜所含的胡萝卜素都需要熬煮，让油更香。
4.煨好后，当胡萝卜、大葱等食材变成褐色时，加入切好的紫葱、芹菜继续煨。待所有食材都烧红后关火，取出烧焦的食材，滤掉漏米的油脂。
5.油温降至四成热时，放入切好的香菜段，用小火煨一下棕色香菜，然后取出棕色香菜。香菜有一种特殊的味道，可以增加食欲。在烹调油末加入香菜，可以使烹调油更香更清。
6.将煮沸的油放入容器中，让其冷却。

Answer 2

---【料油的熬制方法】---

准备材料 ：食用油1000克、大料20克、干花椒10克、紫洋葱50克、红萝卜30克、芹菜20克、香菜20克、大葱20克、大蒜30克、生姜30克。

做法步骤 ： 1、首先将紫洋葱清理干净切成块、胡萝卜去皮切刀背厚的片、芹菜清洗干净切片、大葱切马蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗净切段，分别放入盘中备用。

2、炒锅洗净，加入1000克食用油，凉油放入大料、花椒。凉油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油温慢热中更好的出香味。大料中含有挥发油，富含有强烈而特殊的香气，凉油下锅可以更好的熬制出大料中所含有的挥发油，这也是能熬出好的料油的关键之一。而花椒中也含有很多挥发性的植物油，气味芳香，因此我们在熬制料油时，需凉油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油温慢慢升高，将大料、花椒熬制变色后关火捞出，用细米漏将熬制后的花椒大料油过滤干净。待油温降至4成热时，分别放入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片，开小火慢熬。这一步需熬制出葱、姜、蒜的香味及红萝卜所含有的胡萝卜素，使得料油更加的出香。

4、经过慢火熬制，红萝卜、大葱等食材变为焦黄色时，放入切好紫洋葱、芹菜片继续小火熬制。把所有的食材都熬制为焦红色时关火，捞出熬焦的食材，用米漏过滤干净油脂。

5、待油温降至4成热时，放入切好的香菜段，小火熬制焦黄、出香、之后捞出熬制焦黄的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食欲，在熬制料油的最后放入香菜，可以使熬制出的料油更加的香味扑鼻，色泽尤为清亮。

6、将熬制好的料油放入容器中晾凉即可。

Answer 3

Answer 4

Answer 5