我国最古老的粮食酒是什么？哪种粮食酿的？
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我国最古老的粮食酒是黄酒。北方用小米、南方用糯米为原料，但也可以用粳米，通过酒药和麦曲神亏微生物发酵酿制而成。
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种此枯很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红等。
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黄酒饮法
1、温饮黄酒
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而森瞎洞淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
2、冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
我国最古老的粮食酒就是高粱酒，因为在古代的时候其实粮食产量并不高，能够保证有大米吃其实是很难的，古代人想要餐餐吃馒头都不容易，所以根本没有多余的小麦来酿酒，所以在古代的时候都是利用高粱酒来进行粱酒。而高粱一般在北方是比较盛产的，而且颜色也很多，但是口感比较差，所以很多人都不愿意吃高粱米，而这种粮食用来酿酒是很不错冲悄悉的选择。
在最早的时候粱酒是采用自然发酵的方式，一般会选择果酒或者粮食酒，比如青梅酒、杨梅酒、杏子酒等等都是比较常见的，后来蒸馏酒的方式出现运正以后，粱酒的技术就更加纯熟。并且在古代的时候有一些少数民族的部落，这些地方粮食不多，但是动物奶很多，所以在蒙古部落等地区就会利用动物奶酿酒，比如马奶酒、羊奶酒等等。
首先需要进行人工堆曲，古法粱酒都是采用纯粮固态发酵的方式，这种发酵的方式会让白酒的风味非常的纯正，杂味很少。把所有的原材料全部蒸煮过后，就把这些干爽的原材散乎料，加入适当的曲粉然后进行自然发酵，这个过程需要全人工进行，所以说发酵的时间就比一般的要长一些。所以说古法粱酒的时间要更长，所以说是非常浪费时间浪费人力。
然后等到酒曲发酵好了以后就可以开始进行粱酒了，在发酵好的高粱中加入一些谷壳后就要放在锅上蒸煮，大概需要一个小时把所有的水蒸气排除，然后这些水汽跟着玻璃管就会产生循环，然后冷却下来的液体就是高粱酒了，这是第一次蒸馏，高粱酒的浓度很高，还需要警告第二次蒸馏。
