Question

红烧鱼头的家常做法简单

Answer 1

红烧鱼头的家常做法如下：
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

Answer 2

私房烧鱼头

原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），面200克，新鲜鱼鳔100克。

调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。

做法：

1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。

Answer 3

我们在吃鱼的情况下也不喜欢吃剁椒鱼头和鱼身，但是这剁椒鱼头和鱼身不要吃不就消耗没了吗?可是剁椒鱼头鱼身，又没有什么肉，如何能吃呢?有的大家就将剁椒鱼头清炖来着吃，听说实际效果还不错。清炖鱼头的做法可能大伙儿还不太掌握。

实际上当我们将鱼身运用完之后，留下的剁椒鱼头就可以清炖了，那样既不消耗，并且味儿也非常好。那清炖鱼头的做法是如何的呢?以便让大伙儿可以吃到色香味俱全的剁椒鱼头，我们就请权威专家来讲下清炖鱼头的做法。
1. 先把剁椒鱼头打花刀
2. 它是剁椒鱼头的辅材，有标准的 还能够放各种各样海货
3. 热锅滚油把剁椒鱼头煎一下
4. 煎好后，放进一边备用
5. 热锅滚油把生姜片和大蒜。辣椒干进行爆香再加郫县豆瓣酱炒出香味，下剁椒鱼头加温水
6. 烧开后，加韩式辣酱，加少量盐。米酒。生抽。清蒸鱼汁。白砂糖。白米醋。
7. 煮三分钟后添加辅材一起炖，加老借调色
8. 一些菜能不水淀粉勾芡的，尽可能不必水淀粉勾芡。我也没有水淀粉勾芡了。文火炖20分钟，火灾 炒糖色，调料。加少量葱段。
清炖鱼头的做法大家都知道吧，假如家里没有韩式辣酱得话，能够将海鲜酱或是是郫县豆瓣酱来替代，但是在这种酱里边加少量的老冰糖就可以。这时我们就可以用文火来炒，直到老冰糖融化完之后，就可以做到我们预期的实际效果了。

Answer 4

红烧鱼头的家常做法简单
将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

Answer 5

红烧鱼头

用料

主料

• 

  
  

  鱼头1个

辅料

• 植物油

  2汤匙

• 食盐

  1/2茶匙

• 八角

  2个

• 大葱

  2段

• 姜

  2片

• 花椒

  10粒

• 干辣椒

  3个

• 蒜

  5瓣

• 料酒

  1汤匙

• 酱油

  2汤匙

• 白糖

  2茶匙

• 醋

  1汤匙

• 蚝油

  1汤匙

• 鱼露

  1汤匙

• 水

  适量

红烧鱼头的做法

1.

鱼头切成2半



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2.

准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块



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3.

调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀



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4.

锅中倒油，下炖鱼佐料煸香



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5.

倒入碗汁



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6.

大火烧开



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7.

下入鱼头



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8.

加热水没过鱼头



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9.

大火烧开，加盖，转中火炖15分钟



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10.

加食盐



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11.

大火将汤汁收浓即可



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红烧鱼头成品图



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烹饪技巧

炖鱼头最好用大一点的锅，如果没有大锅，鱼头可以整个炖，不必劈开，但炖的时间就要相应延长一些。