Question

怎样做菜好吃的秘诀

Answer 1

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。清汤全家福

制作原料： 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。

清汤全家福的做法：

清汤全家福的做法

1、将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过;水发海参片为长片，发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。

2、鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣，鸡肫切十字花刀，猪黄管划成蜈蚣状，水发鱼翅顺理整齐，均放入清汤内氽过。

3、取一只大碗，把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。

4、另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。

Answer 2

问清了烹饪方法，回家也网上查清做法。但真正做起来，总是口味差了一点。那么，问题出在哪里？

1.了解清楚烹饪方法，你只是知道了烹饪这道菜的做法和技巧。这些做法和技巧并不是做好这道菜的全部。
厨师忽略了：他使用的烹饪环境和工具以及自己对火候的理解和经验对最终结果造成的影响。他忘了将这些因素告诉你。

2.高估了自己完成这道菜的过程中的执行效果。

3.厨师隐藏了个人的秘密配方（上年头的厨师有自己的秘方很正常）。网上也不可能找到。

回答第二个问题：

怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？

问题被编辑后已经跟题主之前描述的问题有不小的出入。按照题主的意思两者整理一下就是：在家里怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？（现在这个问题已经不是题主那种很具体的问题。）

首先得先理解：烹饪是一项有着深厚积累的技术活儿，而非技巧。技巧可以在短时间内习得，而技术不能。现在我们面临的问题就变成了：在各方面条件都不如别人的情况下，如何做出和别人一样的结果。

难度可想而知，但办法总还是有的。
估计你已经猜到：接下来肯定是篇长文。请做好撞击准备！

一、尽可能缩短食材加热的时间（主要针对炒菜类）

工欲善其事必先利其器——工具篇：

勺（手勺）

勺是烹饪过程中最重要的工具之一。

主要用于：搅拌、舀取、量取。

搅拌
用勺子主要是为了配合颠勺。颠勺能让食物受热更均匀。

Answer 3

楼主你好，做菜好吃秘诀有很多。首先要保证食材的新鲜，对食材的处理要得当。其次，要掌握好火候而这是需要熟能生巧才能掌握的。

Answer 4

要想做菜好吃，必须要勤加练习，要学会掌握做菜的火候，还要学会掌握做菜的分量，还要学会菜式要怎么搭配才能好吃。

Answer 5

炒菜好吃的技巧包括：

• 食材新鲜：选择新鲜的食材是炒菜美味的基础。

• 预处理：将食材洗净、切好，确保它们大小均匀，以便于均匀受热。

• 高温快炒：使用大火快速炒制，可以保持食材的色泽和口感。

• 控制时间：不同食材的炒制时间不同，需要根据食材的特性来调整。

• 适量用油：油可以提升菜肴的香气和口感，但过多则会使菜肴油腻。

• 调味品适量：适量的盐、酱油、糖等调味品可以提升菜肴的风味，但过多则会掩盖食材的原味。

• 炒制顺序：先炒难熟的食材，再炒易熟的食材，以确保所有食材都能熟透。

• 适时加调料：在炒菜过程中适时加入调料，可以使菜肴更加入味。