麻辣鲜香，口感爽滑的麻辣鸡丝如何做？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
麻辣鲜香，口感爽滑的麻辣鸡丝如何做？
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】：鸡胸脯肉400克
【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,
【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
营养价值
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2. 这里鸡丝和青红椒便形成强烈对比：
3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
另一个版本 麻辣鸡丝做法
食材
鸡胸肉 250克
食用油 适量
葱 适量
姜 适量
香叶 适量
食盐 适量
料酒 适量
干红椒 适量
花椒 适量
芥末油 适量
方法/步骤
1
鸡胸洗干净
麻辣鸡丝的做法
2
开水里倒料酒
麻辣鸡丝的做法
3
把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油
麻辣鸡丝的做法
4
捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮
麻辣鸡丝的做法
5
锅里倒清水，加入葱、姜和香叶
麻辣鸡丝的做法
6
把鸡胸放锅里煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
7
10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟
麻辣鸡丝的做法
8
把煮好的鸡胸捞出来，晾凉
麻辣鸡丝的做法
9
拆掉骨头，平放在案板上
麻辣鸡丝的做法
用擀面杖捶鸡肉，捶至松散
麻辣鸡丝的做法
撕成丝装盘
麻辣鸡丝的做法
切好干红椒
麻辣鸡丝的做法
锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香
麻辣鸡丝的做法
铲出糊的花椒，关火油晾到7分热
麻辣鸡丝的做法
把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒
麻辣鸡丝的做法
油里倒适量的芥末油（可不放）
麻辣鸡丝的做法
把鸡丝放锅里
麻辣鸡丝的做法
文火慢慢炒，炒至发干变色
麻辣鸡丝的做法
装盘就可以了。
麻辣鸡丝的做法
注意事项
鸡胸不要煮太久，免得肉太烂没口感了。
不喜欢芥末油味可以不加。
