咸菜的腌制方法大全白菜
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进入夏季后，温度会要高许多，一日三餐也想清淡些，翠儿觉得一盘下饭的咸菜能让人神清气爽，只要不怕麻烦，自己做还是不错滴，翠儿在这里跟大家分享5款下饭的白菜咸菜制作方法，如果喜欢也可以做做！
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
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调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
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酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
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1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
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辣白菜是一道很多人喜欢吃的家常小菜，尤其是对于东北人来说，一年四季都会吃，有些南方人再入冬的 时候也会做一些辣白菜放在家里，即是一道不错的开胃菜，也是一种不错的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃。
秋季以后，气候转凉，最近也是越来越冷~很多家庭也开始囤起白菜，准备腌制辣白菜。备着入冬的时候吃。虽说辣白菜的做法并不难，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一点都不是脆爽，吃起来也没有什么味道。其实这都是因为大家没有掌握正确的方法，今天小编就来讲讲，腌制辣白菜时的小窍门，大家记得拿小本本记下来哦~
【食材】白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒
1.处理白菜。在菜市场购买了新鲜的白菜以后，把白菜清洗干净并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整颗清洗就可以了。
把白菜蒂切掉，白菜一整颗竖向切开，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，这样做可以帮助杀菌，浸泡二十分钟左右即可。
2.煮白菜。白菜浸泡好了以后，在锅里面倒入一些清水，先用大火烧开以后加入白醋，把白菜放进锅里面煮一下，用大火煮十秒钟就可以直接捞出来，煮的时间不要太长，白菜捞出来以后放在一个干净的盘子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火关掉等待冷却。
3.腌制白菜。在白菜上面撒上一些食盐和切碎的红辣椒，为了能够让每一片白菜都涂抹上食盐和红辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，确保涂抹均匀。
涂抹好了以后，准备一个坛子，把坛子清洗干净，用热水杀菌，坛子水分干了以后，就可以把辣白菜放进坛子里面，然后盖上盖子，在盖子边缘可以倒入一些凉开水，大概一个星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。
1.腌制的过程中，一定不能够让辣白菜沾到生水，不然做出来的辣白菜就会特别容易坏掉，味道也一点都不辣~不管是辣白菜还是其他的配料，都一定不能够沾到生水。
2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！对于大家来说，清洗问题很让人头疼，不清洗辣椒觉得很脏，如果清洗辣椒又有可能会让辣椒沾到生水，影响到白菜的腌制。
告诉你们一个妙招，在刚开始煮辣白菜的时候会有一锅水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用担心沾上生水了。
秋季以后，气候转凉，最近也是越来越冷~很多家庭也开始囤起白菜，准备腌制辣白菜。备着入冬的时候吃。虽说辣白菜的做法并不难，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一点都不是脆爽，吃起来也没有什么味道。其实这都是因为大家没有掌握正确的方法，今天小编就来讲讲，腌制辣白菜时的小窍门，大家记得拿小本本记下来哦~
【食材】白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒
1.处理白菜。在菜市场购买了新鲜的白菜以后，把白菜清洗干净并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整颗清洗就可以了。
把白菜蒂切掉，白菜一整颗竖向切开，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，这样做可以帮助杀菌，浸泡二十分钟左右即可。
2.煮白菜。白菜浸泡好了以后，在锅里面倒入一些清水，先用大火烧开以后加入白醋，把白菜放进锅里面煮一下，用大火煮十秒钟就可以直接捞出来，煮的时间不要太长，白菜捞出来以后放在一个干净的盘子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火关掉等待冷却。
3.腌制白菜。在白菜上面撒上一些食盐和切碎的红辣椒，为了能够让每一片白菜都涂抹上食盐和红辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，确保涂抹均匀。
涂抹好了以后，准备一个坛子，把坛子清洗干净，用热水杀菌，坛子水分干了以后，就可以把辣白菜放进坛子里面，然后盖上盖子，在盖子边缘可以倒入一些凉开水，大概一个星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了。
1.腌制的过程中，一定不能够让辣白菜沾到生水，不然做出来的辣白菜就会特别容易坏掉，味道也一点都不辣~不管是辣白菜还是其他的配料，都一定不能够沾到生水。
2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！对于大家来说，清洗问题很让人头疼，不清洗辣椒觉得很脏，如果清洗辣椒又有可能会让辣椒沾到生水，影响到白菜的腌制。
告诉你们一个妙招，在刚开始煮辣白菜的时候会有一锅水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用担心沾上生水了。
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进入夏季后，温度会要高许多，一日三餐也想清淡些，翠儿觉得一盘下饭的咸菜能让人神清气爽，只要不怕麻烦，自己做还是不错滴，翠儿在这里跟大家分享5款下饭的白菜咸菜制作方法，如果喜欢也可以做做！
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
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今天分享10道咸菜的腌制方法，都是一些老式咸菜，儿时的味道，东北人最爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，馒头都不错，吃饭时，来上一小碟咸菜，咸香下饭。下面分享下做法：
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
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1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
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