Question

八角和大料有什么区别呢？





Answer 1

厨房里最不能缺的就是各种香料，这是主妇们必备的烹饪武器，不同的食材就可以用不同的香料，香料不同，用法都不同。大多数家庭，最不可的香料之王，就是大料，这是最常见的一种香料，它可以做各种红烧菜，卤肉，甚至可以做出各种卤汤等等。火锅底料必须要有八角，它也是一种中药。

大料别名叫做八角，它们其实就是一种香料，只是地方不同叫法都不一样，我们这里就叫做八角，因为它是八角树的果实，又因为它有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角不是每个都是八个角的，还有6个角、有时候会有9个角极少，最好的品质就是八个角，买的时候可以自己看看，角越多，味道越好，品质越好，用它做菜味道就越醇厚。

八角可分为秋八角和春八角两种。秋八角果实肥壮饱满，色红亮气味浓厚质量较好。春八角朵瘦小，带青色角形略尖香气弱，品质不如秋八角。它属于亚热带湿暖山谷中。主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

八角在烹饪上主要用于烧、炖、煨、焖、卤的调味。八角是五香料中的主要香料，也是卤水中最主要香料。

其实，调料中的大料是指：八角 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 不是单纯的八角才是正解。但是现在直接免去这些了，就把八角当做大料了。

真八角与假八角的区别。
真八角个体丰满，果实外露，有7一10个圆钝的角，角尖平缓，果柄长，嚼之口感发甜，有八角特殊的香味。假八角个体瘦小，果实不外露，有11一13个尖细的角，角尖上翘，果柄短，嚼之口感发酸，有类似花露水或樟脑的味道。

Answer 2

八角和大料有什么区别?这可能是很多初入厨房的朋友的疑问。实际上，八角就是大料，大料就是八角，二者没有任何区别，只是不同地区的不同叫法而已，实际上，除了这两个名字，八角还有一个叫法叫做“大茴香”。 

八角原产于我国南方地区，是一种古老的香料。它属于八角茴香科，八角属。其学名是叫“八角茴香”，我们一般叫它“八角”，也叫“大茴香”，有些地方则习惯把它叫做“大料”。 

八角是我们厨房里最常见的调味品之一，它有着浓烈的特殊的香气。其香味醇厚，略带甘甜，一般常用于各种肉类的烹饪当中，炖、炒、卤、煮皆可，可去腥、增香。八角自带“肉香”，炒肉炖肉时，放一颗八角进去，能令肉香更加浓郁。比如我们在炖鱼炖肉的时候，一般都会放一颗或几颗八角。当然，八角的用途可不止用于肉类的烹调。做素菜时也可以放八角来提香，比如清炖土豆，炖豆腐，若是放入一颗八角同炖，那么炖出来的土豆或豆腐，明明没有肉却能吃出肉香味儿来。

八角还可以用来炸制料油。冷锅冷油，将八角、花椒一起下入油中，小火香炒关火，这油就是最简单百搭的一款料油了。用它来拌饺子馅、拌凉菜都好，有非常浓郁醇厚的香味，可以显著提升令饺子馅或凉拌菜的味道。 

另外，我们还常有八角来制作大料水。将八角——一般我们还会搭配几粒花椒，放入热水中浸泡一段时间，这水就是大料水了，一般常用来调制肉馅，能去腥提香却不见其形。当然也能用来调制凉菜，比如拌凉皮时，里面就要加花椒大料水

小时候见父母炖肉，都是在添了汤以后将八角花椒等香料扔进汤里去炖。不过我现在做菜时，若用到八角，我一般是在凉油锅里就加入八角，先用小火，使其在油温升高的过程中先炸出香味，再下入肉类或者其他食材。因为八角中含有大量的呈香物质，这些物质有些是水溶性的，有些是脂溶性的，最好经过炒制，其香味才能完全挥发出来。 

Answer 3

大料和八角有什么区别

其实，大料和八角没有任何区别，因为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。终于真相大白了吧，它是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，是不是顿时就爱上了?

八角的功效与作用
其实，只要是我们的老一辈，相信对八角都是有一定的了解的，毕竟都是吃了多年饭的人。而且，八角作为一种调味料经常被人们食用，即使不是直接的食用，它的味道也是散发到每家每户的餐桌上的。八角作为调味料的同时，也是一种中药哦!作为双重身份的它，当然是具有神奇的功效啦!
八角茴香的果实可入药;其性温，味辛;有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

Answer 4

八角是大料的一种