凉菜要怎么做好吃?
凉拌酸辣土豆丝的做法
食材用料
土豆(中等大小) 1个
青椒 半个
胡萝卜 2片
大蒜 1瓣
小米椒 1个
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
盐 适量
鸡精 适量
香油 1勺
芝麻 适量
辣椒面 适量
步骤:
1、 把土豆、胡萝卜、青椒、大葱切丝,大蒜切末,小米椒切小段。
2、 锅中添适量水烧开后放入土豆丝,当水再次滚开捞出土豆丝迅速过凉水后沥干水份。
3、 把土豆丝放入容器中。
4、 胡萝卜,青椒,葱丝也一并放入。
5、 放入一勺生抽、两勺醋。
6、 一勺白糖、一勺香油、适量的盐和鸡精。
7、 再把蒜末、小米椒、芝麻和辣椒面放在最上面。
8、 锅中放适量油烧至七八成热,浇倒在辣椒面和芝麻上。
9、 拌匀即可。
10、 完成,装盘上桌。
小贴士
最后爆香辣椒的油温要适度,拌凉菜的调料完全可以根据自己的口味来选择。
网红柠檬鸡爪的做法
食材用料
煮:鸡爪 20个
料酒 1勺
八角 2个
香叶 5片
花椒 少量
拌:生姜 适量
大蒜籽 1整个
小米椒 适量
青椒 适量
味极鲜酱油 100克
陈醋 100克
白糖 适量
盐 适量
麻油 适量
熟白芝麻 适量
新鲜柠檬 2个
步骤:
1、 用剪刀把鸡爪的指甲剪干净
2、 超市买的这种鸡爪,骨头比较大,剪开成三瓣
3、 全部剪好放入清水中寖泡去血水,洗干净
4、 放入锅中,加入盖过鸡爪多一点的水,加入一勺的料酒
5、 放香叶,花椒,八角,大火煮开
6、 水煮开后再煮十分钟,把浮沫掠干净
7、 鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中,然后放入冰箱冷藏半个小时(可以提前冰一盆凉水,有冰块最好,鸡爪放入冰水中快速紧致,Q弹有嚼劲)
8、 柠檬用盐搓洗干净
9、 柠檬切片,留下小半个柠檬不切,最后要挤柠檬汁用的
10、 柠檬片要把籽去掉(籽有苦味)
11、 小米椒青椒切圈,大蒜籽去皮切片,生姜去皮切片(喜欢吃辣的朋友小米椒加量)
12、 鸡爪从冰水中捞出,沥干水放入干净的盆中备用
13、 把小米椒,青椒,大蒜,生姜全部放入(还可以切半个洋葱放入,喜欢吃香菜的可以放一些香菜段,我今天没买到所以省略了)
14、 放入味极鲜酱油
15、 放入陈醋
16、 预留的半个柠檬,挤入柠檬汁
17、 放入适量白糖提鲜,少量盐(味极鲜酱油有咸味的,盐要少放,没有味极鲜酱油就放生抽),熟白芝麻,麻油(白芝麻可以不放,我自己喜欢就加了一些)
18、 放入柠檬片
19、 翻拌均匀即可
20、 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3到5个小时,中途可以打开翻一翻,让鸡爪入味更均匀(我每次冰一个小时就忍不住开吃了,不过放久一点味道会更好哦)
21、 两个小时就可以吃了,不过时间长一点更入味,真的很好吃
22、 喜欢香菜的可以放一些,拌拌更香,已经做过很多次,一致好评
小贴士
鸡爪最好买比较肥的,肉多
可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里,放好后再倒入鸡爪一起拌
如果没有称,二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可(吃饭用的小碗)腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀
可以做芦笋拼鱼片,需要准备一些鱼片,芦笋,小米椒,花生油,酱油,蒜蓉,芦笋比较老的部位要先切除,然后再切成段状,鱼切成片状以后备用,锅里面加入适量的水烧开,然后再加入芦笋烫两分钟左右捞出来,鱼片也需要放进去,泡上两分钟,再准备一些小米椒,蒜蓉,锅里面加入适量花椒油,把小米辣蒜蓉放进去爆香,火不要开的太大,避免把蒜蓉炒糊,等到小米辣以及蒜蓉的香味都出来以后,就可以把火关掉,加一些酱油,鱼片以及芦笋,摆放在盘子当中,淋上一些酱汁就可以吃了。
凉拌菠菜,需要准备一些新鲜菠菜,生抽,盐,香油,辣椒油,熟芝麻,锅里面加水,水煮开以后加入一些食用油,盐,然后再加入一些菠菜焯一下水,焯好以后捞出来,过凉水以后把水分沥干,放到一个盆子里面,加入所有的调味料搅拌均匀以后撒上一些芝麻就可以吃了。
糖醋白菜心,需要准备一些白菜,白糖,白醋,油,先把白菜准备好清洗干净,然后顺着白菜叶纵向切丝,放到碗里面加入适量的盐腌制一下,腌制出来的水分倒掉,加入适量的白醋,然后再倒入适量的白糖腌制一晚以后,第2天早餐就可以吃了。