1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标，但从我之前的打工经历来讲，吃回本的消费者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜：自助餐厅一般都是加盟形式，总店会去场地直接批发，然后统一配送，加盟店同样能享受“低价”的优惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但总店去产地大量批发，也就3~6块钱/斤，有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝，产地真的很便宜，自助餐厅就算拿货，也不会拿个头大的，基本都是中小型，压根就没几个钱，至于其他的海产品都是如此。
肉类：很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉，觉得吃一斤就不虚此行了，我们这边生牛肉40/斤，炖煮后还会缩水，所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉，很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好，因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面还会添加一些更垃圾的肉，其他的脑补一下吧。
蔬菜：蔬菜的质量其实还行，没什么大问题，餐厅跟农户直接采购，价格也是相当低的。
饮品：很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。
自助餐厅和传统的餐厅有很大的不同，传统的餐厅需要主厨，二厨，打荷，配菜，服务员，收银员等，主厨的工资在10000-20000元，二厨也得7000元左右，一般大点的餐厅每月的人工成本都得10万以上。而自助餐厅的人员配置很简单，烤涮的东西都是现成的，一般情况多配几个传菜员就够了，按照传菜员3500元一个月的工资，十个也就是35000元，加上面点师和可以做菜烧烤的厨师顶多6万块，
而这里做菜的师傅不需要专业的，基本上“二厨”就可以搞定了，这样人工成本会省很多，我们看似自助餐厅的人工很多，其实比同规模的餐厅人工要少得多，加上顾客都是自己烤涮，也不用和员工面对面接触，所以也就节约了成本。
首先第一点，虽然自助餐打出的旗号是菜品丰富、应有尽有、随便选择，但当我们走进自助餐厅的时候就能发现，其实我们只能在有限的菜品里进行选择，这就是自助餐的第一盈利窍门，大量准备便宜菜品，只供应有限的昂贵菜品。
以火锅为例，我们去吃自助火锅时，尤其是价格比较低廉的自助火锅，最贵的菜品可能就是牛羊肉切片，更多的都是蔬菜、火锅粉、方便面、鱼丸、蟹棒等便宜菜品，或者炒米、炒面等主食，诸如虾滑、毛肚等价格比较高的菜品可能很少或者没有。
第二个盈利窍门就是味道。可能很多人吃自助餐都有一个感觉就是喝的比吃得多，自助餐厅往往会把底料、熟食等做的口味比较重，这样消费者吃了之后就想喝水，而自助餐厅又会准备大量的汽水，这样就使得很多消费者只喝汽水就喝饱了，再也吃不下其他东西。
第三个盈利窍门在糕点。在去自助餐厅吃饭的时候我们会发现，餐厅会把糕点做的很漂亮很诱人，这样就会吸引很多人拿糕点吃，糕点一类的其实都算主食，吃过之后饱腹感特别强，如果在正餐之前消费者禁不住诱惑先吃了糕点，那么正餐就会吃得很少。
为什么自助餐那么便宜？后厨员工说出了其中猫腻，满满的套路
再来说说一下肉！你认为在餐厅吃的羊肉都是真的？NO！NO！NO！很大一部分都是假的，一般都是用鸭肉或者其它肉，加点羊油进去，简单一加工，就成了人人喜爱的“羊肉”。再就是很多人喜欢的鸡爪，猪蹄，鸭掌，你认为这些都是纯正的优质货？又想错了，这些是进口产品。很多人会疑惑，进口的食品不应该更贵吗？其实，这些商品都是在国外不合格的，就只能进入自助餐厅了。
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2：再来说一下饮料部分！饮料相对于肉类和海鲜来说还是勉强合格的！不管是女生还是男生，一瓶饮料下去，基本上就半饱了，想再吃更多的好东西，几乎不可能了！其实，在自助餐体里，好多饮料都是勾兑的。就像橙汁，大部分都是浓缩橙汁兑纯净水搅匀就是了。还有一些商家还直接用成本更低的粉末勾兑出来的。这东西跟超市买的一个味道，很多人根本喝不出来。
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3：当然，自助餐也会有一些好吃一点的食物！比如现烤的大虾，现做的虾滑……这些都是成本相对比较高的，这也是餐厅揽客的一个噱头。现做的食物肯定需要工作人员的操作，这时老板会安排一个干活慢悠悠的员工来操作，半小时烤10只虾，一小时做20个虾滑，很多人宁愿排队也要吃这一口儿。这就给外面的人一个错觉，吆，这个餐厅真忙，有时间来尝尝！
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4：最后一点，也是最重要的！前段时间网上曝光过一个自助餐厅，前桌客人吃剩的食材，直接又摆在了餐台上，下一波客人又能继续吃！这都是自助餐厅，屡见不鲜的招数！相信我，很多商家都这么干过，并且不在少数！这也是自助餐为什么便宜的一个重要原因，自己的员工肯定是不会吃的！
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其实还有重要一点，自助餐厅的卫生一般都很差，差到让你触目惊心，真的。网络视频曝光的几乎在餐厅里都发生过！扫帚扫餐桌，
自助餐厅一定要开在商业街或者人流量多的地方，虽然租金较贵，但是人流量决定生意的火爆程度，如果店开在一个人烟稀少的地方，那肯定会赔掉脑袋。其二自助餐厅一般不会开在临街或者一楼，大多数都开在二楼或者更高的楼层，这样会大大减少一部分租金，商家宁愿把花费放在推广上，也不愿意把资金投在高昂的房租上。
