Question

怎样做出最简单的红烧肉？都有哪些技巧？

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Answer 1

红烧肉是家喻户晓的一道普通家常菜，如果要做的好吃还是有点小技巧，分享一下我的做法。曾经日销八十斤左右。锅中放适量油，白糖，糖色炒到褐色，放入五花肉，煸炒一会，让肉的表面都裹上糖色，再放入桂皮，八角，草果，葱花，生姜炒一会，加入开水，要漫过肉一些，放入生抽，、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之后煸出多余的油脂下入葱姜蒜，花椒，大料香叶，桂皮炒香，烹入料酒生抽盐，味精糖调味小宝之所以能这么自信的说，就是因为红烧肉是我学会的第一道硬菜，也是迄今为止最拿手的一道硬菜，对其熟练度就好比大家做西红柿炒鸡蛋一样，那就是手到拿来。

有人喜欢用腐乳上色，有人喜欢用酱油上色，有人喜欢用糖上色。但实际上这跟地域和个人饮食习惯有很大的关系我们家很少做红烧肉吃，但每次做一份红烧肉一顿吃光盘，主要还是好吃，软烂香，而且不油腻，下面分享一下我家是怎么做红烧肉的首先锅洗净擦干水分，开火放入200克冰糖50克水，小火慢熬一边用勺子搅，慢慢的熬等到冰糖熬出那种红色，糖红色就可以了，然后出锅备用，把锅洗干净加水五花肉洗净沥干水分，炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下，当肉皮起皱后捞起晾凉切成2cm见方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、

这一步很关键，放入一点红曲米，色泽立刻就起来了，相比炒糖色技术难度一下降低很多，色泽还不像老抽那样沉重，非常非常好用。将肉放进高压锅，加香叶，桂皮，陈皮，生抽，老抽（老抽上色，可根据自己的喜好添加，也可以自己炒糖色），花椒，料酒少许，这时注意香叶一片，桂皮一小块，陈皮一块。

Answer 2

红烧肉是非常简单的一道菜肴，但是想要做好，也需要很多的技巧，首先在红烧肉的选择上，要选择一块肥瘦相宜的猪肉，在进行烹饪之前，把猪肉切成三厘米长的小块，并且进行焯水，最后再进行炒糖色，这一步骤时一定要用小火把冰糖炒至焦黄，再倒入红烧肉，红烧肉中也可以适当的加入茶叶蛋等配料，更美味。

Answer 3

我比较喜欢的方式就是猪肉先焯水，然后切开下油锅进行爆炒，技巧我有几个可以分享给你。首先我们在制作的时候不要使用老抽上色，不然的话上出来的颜色发黑，其次的话我们在加入糖的时候最好是加入白砂糖而不是冰糖，这样容易烧焦，这两个就是我觉得比较好的技巧方法了。

Answer 4

先把五花肉切成块，然后凉水下锅，放入料酒进行焯水，洗净血沫。锅中放油炒糖，冰糖融化，刚冒小泡的时候就把五花肉块放进去翻炒。每一块五花肉都裹上糖色，放入葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，加入热水，炖至五花肉酥烂，放盐香葱末即可。

Answer 5

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。注意：★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。