Question

红烧番茄牛肉面的家常做法？

Answer 1

番茄红烧牛肉面的做法？

非常好吃的番茄红烧牛肉面，牛肉软嫩带Q，又不会太烂，吃得到胶质感，而且做番茄红烧牛肉面操作也简单，不费时间。

【准备食材】：

牛腱肉(1条)600g、青葱2-3根、姜片数片、蒜头数个、洋葱1个、红萝卜1条、切块、番茄罐头(也可用新鲜番茄)1罐、辣豆瓣酱(嗜辣者可再增加)2大匙、酱油3-4大匙、冰糖1大匙、米酒4大匙、卤包1包

【番茄红烧牛肉面做法】

第一步：取一锅冷水，将一整条牛腱、青葱、姜片、2大匙米酒，开火加热煮滚，转小火续滚约20分钟，盖上锅盖熄火闷约1小时。

第二步：牛腱肉切约1公分的厚片。

第三步：在旁的牛肉高汤可先将卤包及切块番茄倒入，置旁备用。洋葱、红萝卜切块、大蒜去皮备用。

第四步：取个炒锅，倒一些油，依序炒香蒜头、切块洋葱，炒香炒软后，加入红萝卜拌炒，再把辣豆瓣酱倒入炒香，炒香辣豆瓣酱这个步骤很重要，会更有香气。

第五步：再将酱油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均匀上色

第六步：将炒好的牛肉加到旁边的高汤锅里，开始炖煮约45分-1小时，熄火盖上锅盖续闷即可。

第七步：要吃的时候再开火加热，再试看看味道够不够，不够的话可以酌量加点盐巴调味。

第八步：撒个面条，淋上牛肉汤，最后洒点葱花配上一些酸菜，完美快速又好吃的番茄红烧牛肉面就大功告成！

牛肉真的软嫩之中，还吃得到胶质，其实不用花太久的时间，就可以煮出好吃的牛肉面。

牛肉软嫩不烂的技巧：

1、煮牛肉前千万别切片，因为肉尚未成型，切小块去煮的话，反而让肉块变形。

2、煮牛肉的水千万别丢弃，直接当高汤来炖煮，其实肉的浮沫很少，把浮沫捞干净即可，高汤很清澈且有牛肉香，千万不要浪费掉。

3、煮牛肉时要冷水下锅去煮，煮滚后转小火再滚个约15-20分钟，熄火盖上锅盖开始闷，我是闷约1小时再取出切块。这样再进行后续红烧炖煮，肉质真的软嫩带胶质，非常好吃！

用这种方法做番茄牛肉面，牛肉软嫩美味，搭配的番茄非常开胃，美味可口。

Answer 2

材料
"牛腱 2个","番茄 45个","蒜头 45个","姜片 78片","八角 2","胡椒粉 适量","冰糖 适量","葱 2根","酱油 适量","米酒 适量",

做法
1:先将牛腱用滚水川烫煮出杂质无血水后取出冲冷水洗净

2:将牛肉切片或块状热油锅小火先将蒜粒爆香取出再放入姜片爆香后加入切块番茄炒过再加入牛肉续炒约3分钟放入酒酱油胡椒续煮3分钟后移入深锅

step3
3:加入水盖过牛肉再加入八角冰糖蒜头葱（整根加入熟后好取出）大火煮开后转小火盖锅煮约1小时40分

step4
4:面条煮熟后加入番茄牛肉汤再加些葱花即可

Answer 3

【配料】番茄，青菜，牛肉，葱，香菜，花生油，花椒粉，食盐，鸡精，生抽
【烹饪步骤】

1、要备齐所需要的食材，番茄一个就可以了，将番茄清洗干净之后滚刀切，外面的皮不需要去掉，当然要是不喜欢也可以去皮。香菜洗干净切成段，小白菜洗干净，葱洗后要切碎。

2、锅里面倒入适量的花生油，因为花生油香所以更好吃，当然要是没有花生油就用普通食用油代替。油热了之后将葱花放进去爆香。

3、紧接着将西红柿块也加进去翻炒，这个时候是中大火快速的翻炒，等到西红柿变软出汁的时候添加少许花椒粉，食盐和生抽，调味品加进去之后要继续的翻炒。

4、等到汤汁差不多都出来之后将牛肉放进去，这里的牛肉是熟牛肉，切成块放进去就可以了，放进去之后继续用大火来翻炒一分钟。

5、在锅里面倒入适量的清水，先用大火将水煮开，煮开之后变成中火，这样汤汁会变得更加浓郁，最后撒上一些鸡精和香菜叶子就可以了。

6、另外准备一个锅倒入清水煮开，添加少许食盐和几滴的花生油，接着将小青菜放在里面，煮到断生和变色之后就捞出来。

7、锅里面的水继续煮开，然后将面条下进去，煮熟之后捞出来要过一遍冷水，这样的面条才会更加好吃。

8、最后将牛肉和姜汁番茄酱汁全部倒在面条上面，将小青菜加在上面就可以了。

【烹饪贴士】
1、面条可以选择新鲜的碱面，要是没有的话也可以用普通的面条来代替。
2、番茄要炒出汤汁，这样会更加好吃。

Answer 4

1
牛肉加姜片.葱段川烫.

2
起油锅将爆香组丢入爆香.加入豆瓣酱.酱油继续翻炒出香气后加入番茄.牛肉块.红萝卜翻炒
3
加一碗开水继续滚开把番茄主到有点烂烂的~就开始加入大量的开水和八角煮滚即可~越熬越香浓越好ㄛ~
4
下个面条.烫个青菜~一碗牛肉面就完成啦~~(中途如果味道不够就把豆瓣酱做适当的加入调味)

Answer 5

首先油热之后，把葱姜蒜倒入锅中翻炒，煸出香味之后，把牛肉倒入其中，不停的翻炒，牛肉七分熟时，把准备好的番茄倒入锅中，和牛肉一起炖煮，煮到番茄化成汁，这个时候就可以把买来的面条放到锅中一起煮了，5分钟之后，你就会得到一碗香喷喷的红烧番茄牛肉面了。