Question

煮熟的大虾为什么会有一些红色的物质

请问这是怎么回事，红色的物质可以吃吗？

Answer 1

甲壳类动物的外骨骼中含有多种色素，其中一种色素叫做虾青素，是卖衫一种的橘黄色色素，存在于多种黄色、橙色和红色的动物体内。

甲壳类动物活着的时候，虾青素被一种叫做“甲壳苷”的特殊蛋白质紧紧包裹着。这就是为什么活螃蟹和虾看起来都是蓝灰色的。

虾青素遇热不会发生改变，但这种名为甲壳苷的蛋白质是不耐热的。一旦把螃蟹或大虾放在沸水里或烤架上，热量就会破坏甲壳苷蛋白。然后，橘黄色虾青素释放出来，使甲壳类动物的壳变成鲜红色。事实上，颜色的变化程度可以用来判断海郑弊鲜是否煮熟了。如果不够红，就可能不够熟。

扩展资料：

螃蟹和虾属于甲壳类动物，体表有坚硬的外壳，成分与人类骨骼相似，只不过是长在体外的，我们称之中丛腔为外骨骼。

因为壳内的化学物质会遇热发生反应，所以在煮熟之后颜色会发生变化。在海底自由活动的虾蟹的壳通常呈暗褐色、橄榄绿、灰色或泥巴的颜色。深色的“外衣”与周围环境颜色融为一体，有助于甲壳类动物躲避食肉动物的追踪。

Answer 2

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、侍困绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会老世念分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的返帆原因

追问

不是虾的红色，而是从虾里面析出一些红色的物质，弄得整个盘子里都是红色的碎屑，请问这些红色碎屑是什么。

Answer 3

活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样悉祥型会变成红色。
这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合宴伏在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，睁猜也会使外壳变成红色。
不影响食用的