Question

炒腊肉的时候，需要提前蒸一下吗？

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Answer 1

经过腌制、晾晒，腊肉终于做好可以吃啦！要说腊肉最经典的吃法，绝对是炒腊肉，但是我炒出来的腊肉，为啥非常硬咬不动？而且味道还特别咸，又油腻，根本吃不下去。因为腊肉腌制出来比较咸，直接炒的话基本上是没法吃的，尤其是对于口味清淡的人来说，过于咸了。那么我们就应该准备一盆清水，放上一勺盐，把腊肉放到盐水中浸泡20分钟左右。这样处理一下，就可以去除腊肉中多余的盐分。炒腊肉之前，不需要上锅蒸。要想味道更好更香嫩的话，我们可以加上水煮这一步，比蒸出来更美味。

锅中放上清水，把腊肉放进去煮一下，大概30分钟再把肉捞出来，就非常软嫩了，炒出来不会硬邦邦的。腊肉捞出来，晾凉之后切片备用。花菜切小块，清洗干净，烧一锅开水把花菜焯一下，接着捞出来控水备用。还有葱姜蒜，切好备用。锅内放油烧热，把葱姜蒜放进去爆炒出香味，然后把腊肉放进去翻炒。炒制片刻后，我们加上花菜一块炒，炒熟之后加上少许盐、适量的生抽，继续炒制1分钟左右，就可以关火出锅了。

食材：腊肉250克，蒜苔200克，红椒1个，生姜片适量，花椒适量，豆瓣酱适量（炒腊肉一般不用盐），鸡精适量，菜油适量准备一盆盐水，把一整块腊肉放进去浸泡20分钟，然后拿出来。准备一锅清水，再将腊肉放进去，开火开始煮，煮半个小时左右，将其取出来即可。

炒锅至中火上放菜油烧至6成热放腊肉片炒至肉片边角微微卷起，放入姜片、花椒炒香，将蒜苔、红椒放入翻炒，放入鸡精将蒜苔、红椒炒熟透起锅即成。

Answer 2

需要蒸熟。腊肉通常是比较硬的，所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的腊肉蒸，大概20到30分钟就可以拿出来炒制了。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分，同时可以避免摄入腊肉中的有害物质一亚硝酸盐，吃起来也会更加安全。

Answer 3

腊肉通常是比较硬的，所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的。腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了。1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。5、倒入腊肉片，小火翻炒。6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

Answer 4

不需要，这个时候炒出来的腊肉才特别的好吃，如果蒸过以后腊肉味虽然重了，但是没有那么的好吃，口感没有那么的好。

Answer 5

是的，需要提前去上锅蒸一下，这样腊肉才会变软，否则会非常的干，炒熟也不好吃。