芋头蛋糕卷怎么做好吃呢？
主料main
鸡蛋162克 芋头200克3人份
辅料others
低筋面粉60克
芋头蛋糕卷的做法
步骤step
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1
芋头清洗干净，蒸20分钟左右
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2
然后放凉后去皮，取相应份量（4个蛋用250克，3个蛋用200克）
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然后将芋头按成泥
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加入糖粉
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5
再加入软化的黄油
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6
用打蛋器搅拌成泥状，放冰箱冷藏室冷藏备用
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全蛋放入有温水的小锅中
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再加入白糖
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打发至能写八字不消失
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10
然后将低筋面粉过筛
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蛋糊分次加入面粉
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12
混合均匀
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再加入微温的牛奶，混合均匀
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加入化成液态的黄油
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混合均匀
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倒入铺有油纸的烤盘上
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烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右
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取出来放凉后，脱去下面油纸，在蛋糕表面抹上芋头馅
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然后用油纸卷起
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放冰箱冷藏30分钟左右，取出切片食用
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
芋 头 蛋 糕 卷
材料
蛋黄(4颗)65克、低筋面粉80克、鲜奶50毫升、橄榄油15毫升、蛋白(5颗)170克、
细砂糖65克、芋头馅适量。
做法
1
将蛋黄加入鲜奶和橄榄油打散
2
筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀
3
先将蛋白打粗泡泡,细砂糖分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的)
4
打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5
挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
6
面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘中用括板抹平整.进烤箱前在桌上轻敲几下敲出大气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烤13-15分钟,时间到用手轻拍一下蛋糕上方,感觉有沙沙的声音就是烤好了!
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出炉后移到桌上将旁边的烘焙纸撕开散热放凉,完全放凉后将蛋糕翻过来,底部的烘焙纸撕开,底部垫著撕下来的烘焙纸,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不切到底的线条
8
将芋头馅适量均匀涂抹在蛋糕表面,将整条蛋糕卷起,蛋糕收口朝下用塑胶袋装起来,放到冰箱冷藏2-3小时,等定形后再取出来切片
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等定形后再取出来切片
先把烤模放烘培纸四个角剪开备用。先把芋头蒸熟，趁热把糖和鲜奶油和奶油拌均，放凉备用
把蛋黄加糖打到颜色变浅，加入油，牛奶，芋头泥，盐，低筋面粉(要过筛)，拌均匀，把烤箱预热180度蛋白打发到起泡分三次加入糖打至湿性接近干性泡，分三次加入蛋黄糊拌均匀，延著锅子边从底往上拌，最后一次把蛋黄糊倒回蛋白糊里，拌的更均匀，轻轻的拌。放进烤箱转170度烤25分。
蛋糕体放凉，表面干不黏手，准备另一张烘培纸放上面，整个颠倒翻底部朝上，把底下的纸撕掉，再用相同方法翻回来放到完全凉。烤完表面放凉到干不黏手，上面就可以先放一张烘培纸，把整个颠倒翻底部朝上，底下纸撕掉，用相同的方法再翻回来放至完全凉。在靠自已这边的蛋糕体用刀子轻划上两刀不切断哦，就可以加上芋头泥
平均铺整齐，卷起，两则封起来放进冰箱定型
辅料油适量生菜叶2片
步骤1.这是买回现成的芋头糕
2.将芋头糕切成1厘米左右的片，不能切太薄了，因为是芋头做的糕，切薄会烂了不成型
3.芋头糕切好装在盘中备用
4.平底锅内放油，因为要炸制，所以多一些，比我现在的油要多两倍的
5.油锅加热，油温八成热时将芋头糕放入，大火煎一分钟油完全热时转中小火煎，等一面煎成金黄色再翻另一面煎
6.两面都煎成金黄色装盘控油
7.在盘子底部放上两片生菜叶，将煎好的芋头糕摆上，再用一小碗倒上些厦门的甜辣酱沾着吃
