Question

制作水果蛋糕送给同事，怎样打发奶油才能不容易融化？

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Answer 1

加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉；若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏。把所以食材隔着打发盆放在冰上打发，至8分打发。这里有一点需要注意，黄油一点要软化，但是不要隔水加热到融化。否则会影响鲜奶油的打发效果。奶油6-7分打发，有细微纹路不会消失，做简单的蛋糕，可用来做基底，单色调色也是可以的。质地稍微有点变稠。

打发好的奶油，使用的时候，用多少装多少，如果要挤花，戴上pvc手套，有的人手温偏高，会加速奶油融化;动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。相比植物奶油它更健康，也更难伺候。它需要在低温的环境下才能正常打发。那么如何在夏天高温的情况下打发奶油确实是烘焙新手的一大问题。

打发奶油是可以加一点奶粉在里面，打出来的奶油会相对硬一点，而且口感很香浓。也有人会放一点塔塔粉，但是自己吃的话我不会放。样可以减慢奶油的融化速度PS（我是直接把打蛋盆放在冰箱里面打发的），还有和选用的淡奶油也有一定关系，雀巢的淡奶油比较软不适合用来抹蛋糕，尽量选择进口的，我试过的牌子里，总统和安佳效果都不错。

奶油无论是冬天还是夏天，在室内都是很难保存的。因为保存的温度是4-10度左右。所以，做好后已经要在冰箱的冷藏位置保存。保存时间不要超过3天。心要狠，手要稳，液体奶油暴露在室外太久，在打的过程中会水油分离，所以打奶油力求要快，一开始时使用电动打蛋器的最高速打，当出现纹理后，改为中速，直到纹理更加清晰，坚挺；打定型的奶油，

Answer 2

在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。

Answer 3

在奶油里面加入一些柠檬汁和白醋，然后进行充分的打法，这样不容易融化，定型时间更长。