Question

蛋黄酥的做法,吃货来一波,诱人的蛋黄酥

Answer 1

        蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法：

配料：高筋面粉100克、糖15克、清水40克、黄油30克蛋黄1个、低筋面粉100克、猪油60克、咸蛋黄一袋、莲蓉或者红豆沙适量。可按口味加入适量各种果粉。

做法步骤：

1、制作水油皮：100克高筋面粉、一个蛋黄和黄油混合抓匀后，加清水揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟，二次揉面，揉至表面光滑的面团盖保鲜膜在松弛30分钟（水不要一次加完，防止面团太软）

2、油酥皮的制作：100克低筋面粉、糖和猪油混合，揉成面团盖保鲜膜松弛30分钟，二次揉面。揉至表面光滑盖保鲜膜松弛30分钟（油酥皮不能加水切记）

3、咸蛋黄的加工：将咸蛋黄从袋中取出放入盘中，用皇后中式炒锅中火烧开改小火蒸15分钟（蛋黄流油为佳）

4、分馅料：莲蓉（或红豆沙）25克一个、咸蛋黄可用整个（也可以用半个）用莲蓉（或红豆沙）将咸蛋黄包住，揉成圆球状备用。

5、酥皮的制作：将水油皮分成16克一个，油酥皮分成12克一个。分别用一个16克的水油皮压扁把12克的油酥皮抱起来成包子状备用。

6、将包好的油酥面团用擀面杖，擀成长形然后卷起来成圆筒状，在擀成长形在卷起来，全部弄好，盖保鲜膜松弛10分钟。（到这里，如果不做蛋黄酥的话，就可以做香酥饼了）

7、取一个松弛好的油酥皮，用拇指在中间按一下折叠起来封口，封口朝上成圆球形压扁，用擀面杖擀成圆皮包入前面弄好的馅料球就可以了。（如果用烤箱，这样就可以在做好的蛋黄酥表面刷一点油或者蛋清，撒上芝麻，进烤箱烤了）

8、用皇后平底锅加隔热板，锅底刷油中火预热2分钟改小火，将做好的蛋黄酥压扁放进锅里，表面刷一点油加盖烤15分钟翻面在烤5分钟就差不多了。

9.成品，拿出装盘即可。

        皇后锅制作的蛋黄酥真的次烤箱烤的蛋黄酥好吃，而且表皮不干裂，能够更好保留住水分不挥发，关键人人都可以做，不再是很麻烦不敢去尝试的一款甜点，希望我的食谱对于爱美食的小伙伴们有一点帮助。

      出锅后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。