Question

糖醋鲤鱼的正宗做法是什么？

Answer 1

配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4：打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
鲤鱼(1条)、面粉(200g)、调料：番茄酱(1勺)、葱(适量)、姜(适量)、胡椒粉(4g)、料酒(10g)、

生抽(10g)、淀粉(15g)、醋(50g)、糖(100g)、
3糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
4面粉、淀粉加水调成糊。
5将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
6在鱼尾部再切一刀。
7鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
9在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10再平切2厘米。
11切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
13油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
14待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15鱼下锅炸熟，取出。
16待油热至八成时，将鱼复炸至。
17用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
18炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19再倒入调好的汁和番茄酱。
20加少许湿淀粉将汁收浓。

Answer 2

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，除此之外，正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的，因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾，是做糖醋鲤鱼最好的选择，今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。

看似简单的一道糖醋鲤鱼，想要做成功，其实并没有那么容易，很多人做好的糖醋鲤鱼时，明明调料和步骤都按照菜谱做的，但是成品却相差甚远，不仅造型不美观，而且做不出外焦里嫩的口感，失去了糖醋里脊的精髓，这道菜也就宣告失败了。

其实做糖醋鲫鱼的烹饪技巧很有讲究，想要糖醋鲫鱼造型美观，首先在给鱼改刀时，刀工就要到位，其次，想要外焦里嫩，炸鱼时火候的控制也非常重要。光说不练假把式，这道糖醋鲤鱼到底应该怎么做呢？下面就来分享糖醋鲤鱼的操作流程，一起试着做一下吧。

糖醋鲤鱼

【食材】

黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量

【做法】

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

【烹饪技巧】

1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次，自己领悟。

2、炸鱼时要先给鲤鱼定型，津炸时一定要关火离灶，油温的控制非常重要，油温低了不上色，油温高了外焦内不熟，而且鱼尾也不能翘起，直接营养口感和造型。

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