Question

红烧肉怎么做

Answer 1

操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
7、大火收汁，边收汁边翻炒。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

Answer 2

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

Answer 3

1.先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

大葱切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.下面，我们把五花肉煸炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，把里面的肥油煸出来，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型 呈金黄色时倒出来控油。

3.上色的话，我们用糖色，锅中留少许底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的搅拌，糖汁会逐渐融化变色，当糖汁变成红棕色时，把五花肉倒入锅中快速颠锅翻匀，让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。

4.加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后 把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟炖入味。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.做红烧肉香料不要放太多，容易抢了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的时候腻口；二是为了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。

Answer 4

材料：猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个，主要是增加营养、香葱末、生姜一小块、干辣椒4个、花椒10粒、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、味精。

做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状、土豆也切成块、洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝，生姜嘛，敲一下即可，葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用。

锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒，加入生姜、干辣椒爆一下，加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味。

加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可。

关于红烧肉争议最多的两个话题：

红烧肉是用白糖还是用冰糖？

用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，没有冰糖的颜色深，以及味道也有略有差别。

如何炒糖色？

炒糖色这一步十分关键，一般分为水炒法，油炒法，以及水油混合炒法，这里建议用油炒法，因为油的传热速度快，而且完全无需担心会油腻，因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块，再翻炒片刻颜色就会变红，如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒，就容易糊掉，而且会发苦。

Answer 5

材料：猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个，主要是增加营养、香葱末、生姜一小块、干辣椒4个、花椒10粒、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、味精。

做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状、土豆也切成块、洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝，生姜嘛，敲一下即可，葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用。

锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒，加入生姜、干辣椒爆一下，加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味。

加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可。

关于红烧肉争议最多的两个话题：

红烧肉是用白糖还是用冰糖？

用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，没有冰糖的颜色深，以及味道也有略有差别。

如何炒糖色？

炒糖色这一步十分关键，一般分为水炒法，油炒法，以及水油混合炒法，这里建议用油炒法，因为油的传热速度快，而且完全无需担心会油腻，因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块，再翻炒片刻颜色就会变红，如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒，就容易糊掉，而且会发苦。