Question

如何做虾仁

Answer 1

　　鹊巢虾仁
　　1虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。

　　材料:
　　主料：虾仁200克，青豆100克，土豆（黄皮）250克，
　　辅料：素火腿25克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉20克，鸡蛋120克，小麦面粉20克，
　　调料：味精3克，猪油50克，香菜30克，香油5克，盐5克

　　做法:
　　1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
　　2.土豆切成5厘米长的丝；
　　3.鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
　　4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
　　5.素火腿切成丁；
　　6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
　　7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
　　8.再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
　　9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
　　10.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
　　11.然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成双冬虾仁
　　1材料:
　　水发冬菇，冬笋各200克，菜心150克，干虾仁25克，鸡汤300克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，虾油、湿淀粉各10克，猪油20克，葱姜汁25克，味精1克。

　　做法:
　　1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
　　2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。
　　3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
　　4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。

　　小诀窍:
　　特点
　　色彩协调，滑软爽脆，咸甜适口。
　　操作提示
　　烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。

　　毛峰虾仁
　　0材料:
　　茶香虾嫩，这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香，河虾似玉，鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴，也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰 蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油

　　做法:
　　1．河虾仁洗净，用调料浆好。
　　2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下浆好的河虾仁、毛峰茶，调味后勾芡装盘。
　　注意事项
　　1．虾仁要去除虾肠，上浆后下锅要保持虾仁的原形。
　　2．毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保证成菜具有的特殊茶香味。

　　珊瑚虾仁
　　0材料:
　　蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，虾仁150克。调料盐3克，味精3克，湿淀粉10克，色拉油500克。

　　做法:
　　1、将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水围在盘子四周。
　　2、虾仁洗净、去沙线，加入盐、味精、湿淀粉、10克蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，取出备用。
　　3、锅内留油10克，烧至五成热时放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。

　　小诀窍:
　　特点
　　口味清爽，色泽清亮。

Answer 2

清炒虾仁
0材料:
主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。
辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

做法:
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；
2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油；
3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒；
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。

滑炒虾仁
0苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。

材料:
主料：虾仁600克，葱20克，姜，胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。

做法:
1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段，姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

Answer 3

软炸虾仁

用料

虾仁400g；盐1/2小勺；料酒1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油适量

做法

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
上桌，做椒盐食用。

Answer 4

虾仁洗干净，控干水分，上浆，然后粘上干淀粉，下油锅里炸熟，表皮稍微一硬就好了，炸的时间过长，虾仁就不嫩了，然后粘番茄酱，色拉酱，或椒盐，自己怎么喜欢就怎么吃吧。

Answer 5

虾仁煲怎么做？豆腐切块裸上淀粉，煎至双面金黄捞出，把虾仁煎致卷起，摆好豆腐铺上虾仁，生抽一勺蚝油一勺，番茄酱一勺，淀粉一勺，清水半碗，搅至均匀倒入锅中即可。