Question

牛肉大葱饺应该怎么做？

Answer 1

用料牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml，使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重，加1~2g多汁牛肉大葱馅的调制公式的做法。
步骤 1泡葱姜水。葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml开水至少泡10分钟，至出香味。或微波炉加热1分钟，晾温。
步骤 2制作熟油。炒菜油加热至冒烟，自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大，则省去此步。
步骤 3牛肉馅搅上劲。 用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟。
步骤 4少量多次加入葱姜水。馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较小，呈水当当的状态。
步骤 5调味。除香油和熟油之外，所有调料加入肉馅中，搅匀。大葱切末。 切葱末比较辛苦，我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎。步骤6 大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀。
步骤 7醒肉馅。放在冷藏室醒半小时或过夜，味道会更好肉馅的保存。醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅。
步骤 8觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话，则建议不放老抽。

Answer 2

做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破
面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
700克大葱切碎，姜也切成姜末
将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀
加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。

Answer 3

做法
1、牛肉洗净剁成肉泥，大葱洗净切成粒；
2、牛肉、大葱内加入所有调味料；
3、将原材料与调味料一起拌匀成馅料；
4、取一面皮，内放20克馅料；
5、面皮从外向里收拢口；
6、在肉馅处捏好；
7、再将顶上的面皮捏成花形；
8、用韭菜在馅料与花形之间绑好；
9、再入锅蒸好即可。

Answer 4

1、将事先准备好的洋葱炒至半熟，把香味激发出来，注意这里洋葱不要炒全熟。

2、肉馅的饺子馅需要打水进去，这样会使饺子更加鲜嫩多汁。牛姐家的肉馅使用的是骨汤。牛肉少量多次打入骨汤，之后将猪肥肉泥加葱油25g搅拌均匀，然后将肥肉和瘦肉放在一起搅拌。注意不要把瘦肉肥肉一起搅拌再加骨汤，因为肥肉不吃水，不按照正确的顺序会导致肉馅出水。

3、搅拌好的肉馅里加入盐，鸡精，味精，按照同一个方向搅拌均匀。

4、在事先准备好的大葱，洋葱中加入10g葱油，5g香油还有胡椒粉，花椒粉和姜末搅拌。

然后将肉馅和菜馅搅拌在一起即可完成，盖上保鲜膜，静止15分钟左右，就可以包了。

Answer 5

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材明细
牛肉、饺子皮、葱粒、粗葱丝、姜末、盐、胡椒粉、糖、鸡粉、蚝油、酒、生粉、鸡蛋液。
1、备牛肉
2、把牛肉剁碎，拌入配料（除粗葱丝外）和调味料腌好待用
3、把牛肉馅放入饺子皮中，稍收一下中间部位，绑上粗葱丝，打个结，饺子皮稍往外翻开一点，弄成花边状
4、放在蒸锅上
5、大火蒸10分钟
6、吃的时候可蘸上你喜欢的酱料